“广德三件套”突然爆火，它凭什么成顶流？

当“浙E攻占广德”的新闻刷屏社交网络，想你的风终于吹到了“皖”里。

最近，在安徽小城广德街头，停满了浙E（湖州）牌照的车，中间还夹杂着浙A、苏A和五湖四海的ABCDE……“吃货们”都是冲着“广德三件套”去的。

什么是“广德三件套”？

广德炖锅、卡旺卡奶茶和詹记桃酥。

炖锅是现点现烧的养胃菜，奶茶是被奉为安徽省“省茶”的卡旺卡，而詹记桃酥，则是人们提在手里，带往远方的终极信物。

其实，在“广德三件套”爆火之前，詹记桃酥早已风靡安徽，成为无数人生命里的舌尖记忆。

早在2022年，詹记桃酥就创下了单日卖出75000片的辉煌战绩。

一块小小的桃酥，凭什么成为现象级爆款？

提起詹记桃酥，连一向嘴巴挑剔的网友，都毫不吝啬对它的赞美——“桃酥界天花板”“最好吃的没有之一”。

桃酥作为传统中式糕点，本身有着悠长的制作历史——“酥脆”的灵魂，加上十足的“油香味”，常常让人欲罢不能。

“吃货们”不禁好奇：它究竟用了什么秘方？

对此，詹记的解释非常简单——自家桃酥坚持古法工艺，“12道工艺精打细揉、230°炉火2段烤制、8道裂纹自然成型”，真材实料，外加匠心制造。

● 图片来源：詹记官网

不同于靠资本运作而生的“新中式”网红糕点，詹记是从一家店一点点开起来的老字号。

詹记最早的故事可追溯到1955年，徽州婺源的詹老先生在江西鹰潭立下“詹记”牌匾，希望子孙后代能遵守“良心做饼，善心做人”的家训，振兴祖业，以“詹记”为名开店卖饼，传承古法老手艺。

1999年，詹记传人詹振华带着家族教授的技艺，从江西鹰潭来到安徽合肥，开了一家糕点店——“詹记”第一次被合肥人看见和了解。

创业初期，并没有什么命中注定的“大红大紫”，有的只是詹振华一步一个脚印的亲力亲为：无论寒冬酷暑，他都在工作间敲着鸡蛋，揉着面团，盯着烤炉……

● 詹振华

为了赢得顾客，打理好店铺，他每天工作十八九个小时，经常睡眠不足4小时，以至于走路、骑车的时候都差点睡着。

“当时就是一股劲，干不完的劲.....”詹振华回忆起初来合肥的光景，非常感叹：那时的他默默无闻，和家人挤在低矮的出租屋里打地铺，无暇顾及太多。

● 詹振华1999年创业初期栖身之所

小小的屋子，十足的干劲，梦想正悄然萌芽。

日复一日的努力，很快换来了詹记的门庭若市。但詹振华却警觉地感到了“危机”：新生代年轻人并不喜欢传统桃酥，如果产品不创新，很难长远走下去。

为此，他开始不断改进配方和工艺细节、增加品类，为詹记桃酥灌注新的灵魂。

2000年，詹记在合肥宿州路开设詹记宫廷桃酥店，这家店一路长红至今，成了合肥步行街名副其实的排队大户：詹记出新款桃酥了，排队排队；詹记出无水蜂蜜蛋糕了，排队排队；詹记出芋泥芝士蛋挞了，早点去排队……

2003年，詹振华研发无水蜂蜜蛋糕的时候，曾跑到全国各地学艺，从制作工艺、口感到保质期，詹振华一点点琢磨、改进，最终做出了独具詹记特色的蛋糕。无水蜂蜜蛋糕一经推出就大受欢迎，成为桃酥之外的又一大王牌。

● 詹记的无水蜂蜜蛋糕，是顾客排队购买的头号目标

转眼二十多年过去了，这家店依然随时排着长龙，生意火爆。

“那时我们也没有什么好的产品营销思路，就是想凭借技术，一门心思的把产品做好，让消费者满意.....”

怀着这份“做好产品”的初心，詹记不仅赢得了顾客的如潮好评，还迎来了扩张契机。

2003年，詹记在合肥庐阳区成立约6000平方米的中央工厂，为拓展市场积极蓄能。

2016年，詹记第一次走出合肥，将分店开到了宿州和六安。

到2024年，詹记的线下门店已超过260家，遍布北京、上海、河南、湖北、湖南等省份，成为新中式烘焙界标杆式的存在，成功入选“第三批中华老字号”。

目前，詹记正在以全国每年100家门店的增速在做市场布局，发展势头相当旺盛。

有人说，詹记的爆火多半夹杂着流量的助推和资本的炒作。

有意思的是，资本确实青睐过新中式烘焙赛道，近几年先后有14家新中式烘焙品牌参与融资，但詹记不在其中。

詹记拒绝接受外来资本的“投喂”，股东名单上除了本地国资，基本都是詹家人的名字。

2021年，烘焙圈因受疫情、消费习惯改变等因素影响，出现了一轮资本大退潮，很多网红店忽然就稳不住了：

诸如茉莉点心局、虎头局等估值上亿的品牌，在后续经营过程中，纷纷遭遇过度扩张、资金链断裂等问题，结局轻则缩小规模，重则破产清算。

而詹记不仅安然渡过了疫情考验，还直接做成了安徽糕点的代名词。

这背后暗藏着怎样的经营之道呢？

几年前，品牌创始人詹振华曾有过这样一段表达：

“很多品牌做着做着为了顺应市场潮流，把原本坚持好的东西作没了，而中式烘焙决不能丢弃的就是文化传承。可以创新、迭代，但必须保有最原始的初衷，我们要做的是如何把文化透过产品以更新的方式让年轻人知道。”

● 詹记门店。图片来源：詹记官网

詹记的初衷不是融资，它看重传承，也执着于“良心做饼”。当别的老板叫嚣着“哪怕分不清桃酥和蛋挞，也不影响融资做烘焙”时，“詹记”在密切关注着揉面的力道，烘烤的温度，产品的配方，以及从店里新鲜飘出的面包香味……

糕点师傅们有严格的师徒结对制度，老带新，精技艺，相互帮扶间，延续的不仅是詹记的手艺，还有用料足、定价实、做人诚等深入人心的观念。

比如这么多年，原材料鸡蛋的价格一直在涨，但詹记无水蜂蜜蛋糕的价格却一直不见涨，因为詹振华要做传承百年的良心品牌。

正因如此，爆红了20多年的詹记，至今依然是安徽人心中的“糕点之王”。

中老年买它，因为“老字号”够放心；年轻人买它，因为“新网红”够fashion。

准确说，是詹记更懂如何俘获这一届年轻人。

当年轻人吐槽桃酥“油腻”“掉渣”“难吃”的时候，詹记的出现直接换取“哇”声一片：

● 图片来源：小红书@太阳花永远面向太阳吗、@耶耶拿铁

一个接一个的美食博主惊呼：乍看以为只是名气，尝了才知道全是实力。

● 图片来源：@范范熙熙边吃边聊

詹记桃酥在传统原味基础上，大胆创新，开发出了很多符合年轻人喜好的新口味，例如其中爆火的“祁门红茶”口味，就极富味觉冲击力。

● 图片来源：哔哩哔哩@姚老板在北京

这款桃酥的制作处处彰显着“詹记”的严谨：小麦粉先过三遍筛，黄油当天打发，祁门红茶的茶粉要在80℃的热水里浸泡出足够的茶香，再揉进面团，糖油用量全都精确到克……

待到桃酥新鲜出炉时，一口咬下去，浓郁的红茶味，碰上酥脆的核桃颗粒，真叫人欲罢不能。

这样的爆款产品在“詹记”还有很多，巧克力桃酥、海苔小贝、肉粉松卷、虎皮芋泥麻薯、黄油年糕……

随着“广德三件套”的爆火，詹记再一次成为大众关注的焦点：长长的等待队伍旁，“现烤现卖”四个大字鲜明地印在门店玻璃上。

也许，心甘情愿的等待背后，承载着的是詹记对食客的用心与真诚。

二十多年前，平平无奇的街边小摊，如何就化身为了今日排长龙的“中华老字号”？

一位网友这样写道：“詹记的特别，或许正在于它不只是卖点心。淮河路步行街上，排队的老人会念叨‘我年轻时就在这买桃酥’，年轻人举着手机拍刚出炉的麻薯，游客把礼盒塞进行李箱时说‘给家人带点合肥的味道’。”

味觉的锚点，关联起人心底的记忆。詹记在铸就烘焙传奇的历程里，也悄然书写了一封味觉情书。

这，大概就是詹振华所说的，文化传承的魅力。

最近，在“广德三件套”的助推下，詹记桃酥日销量突破11万片，订单激增。

为了更好地满足顾客需求，詹记紧急从全国抽调200名精英员工支援广德门店。与此同时还在广德门店提供等位饮品、产品试吃等贴心服务。

这一波操作再次赢得顾客好评，连合肥官媒都忍不住喊话：詹记，该你火！

詹记的火，不是转瞬即逝的网红光晕，而是一段始终“在场”的见证。

它用几十年的匠心坚守，搭建起一方地域的糕点记忆，从过去到现在，从手艺到人心；它也用大胆的创新，积极拥抱每个时代渴求的“新意”。

当11万片桃酥带着新出炉的香味奔向四方，詹记已经完成了从一块点心到一种信物的升华。

詹记的这把传承之火，未来，要更旺才是。文/余叶子