【打造“四个强市” 建设“幸福家园平安永济”】一碗扯面“香飘”央视 非遗味道尽显匠心

近日，我市县级非遗项目永济扯面制作工艺代表性传承人赵亚丽登上了中央广播电视总台财经频道《回家吃饭》节目，向全国观众展示永济扯面的精湛技艺，让这道承载着河东大地烟火气息与匠心传承的特色美食，通过央视荧屏走进千家万户。

节目中，赵亚丽站在操作台前气定神闲，只见她手持面片两端，手腕轻抖，力道均匀，原本厚实的面片在她手中顺势延展，如丝绸般柔韧，薄如蝉翼却韧性十足。一拉一扯间，尽显非遗技艺的精妙。不一会儿，一碗热气腾腾的手工扯面就呈现在观众面前。

永济扯面制作工艺代表性传承人赵亚丽：把咱们家乡的扯面端上全国观众的餐桌，我心中非常骄傲和激动。为了呈现更地道的扯面，这次我去北京录制节目的时候，还特意从家里面带了50斤的小麦粉和家乡的米醋。现场制作扯面，主持人也忍不住上来试一试，结果面全都粘在手上，笑着说“这手艺看着简单，实则是藏着真功夫”。其实这是功夫活，就是日复一日的练习，我每天还坚持揉面、扯面，手上的老茧也磨了一层又一层，却舍不得丢。

正是这份对传统技艺的执着坚守，让赵亚丽成为我市县级非物质文化遗产项目永济扯面制作工艺代表性传承人。在她看来，每一道工序都容不得半点马虎，从和面、扯面到煮面，都要以毫厘较真的态度精益求精。

永济扯面制作工艺代表性传承人赵亚丽：面要选高筋小麦粉，加温水和面，要按照“三揉三醒”的规矩来，醒面时间要长达40分钟，这样扯出来的面才有筋道。扯面的过程中要讲究手随劲走、面随手动，手腕用力均匀，扯出来的面薄厚是均匀一致的，煮出来的面才更有筋道。

作为非遗传承人，赵亚丽深知传承是根、创新是魂。多年来，她不仅坚守着传统技艺的精髓，更主动对接时代需求，用年轻人喜闻乐见的方式推广永济扯面。

永济扯面制作工艺代表性传承人赵亚丽：作为传承人，我始终觉得肩上扛着责任。这些年，我不仅坚守着传统的工艺，还试着在细节上有所创新，比如根据年轻人的口味，推出了微辣、番茄的臊子，把扯面制作过程也拍成了短视频，让更多人了解这门手艺的门道。现在不少年轻人都愿意学，还有外地游客也专门来店里拜师。我想把这门手艺好好传承下去，让更多人学会做扯面，也希望能带着永济扯面走遍全国。

（记者：王程央朱洵）

【来源：永济新闻】