新型传感器利用微针两分钟快速检测鱼类新鲜度

这款智能传感器通过酶与微针技术，可在数秒内评估鱼类品质。

传统上，判断鱼类是否新鲜依赖外观与气味——清澈的眼睛、鲜红的鳃和清新的气味通常代表新鲜，而浑浊的眼睛或腐臭气味则被视为变质迹象。但这些视觉与感官信号往往在腐败后期才显现。实际上，早在鱼类外观或气味异常之前，化学变化早已开始。如今，研究人员开发出一款便携设备，通过检测这些早期化学变化，可在两分钟内快速测定鱼类新鲜度。

该传感器原型有望使海鲜检测变得更快捷、简便且精确。

在分子层面检测新鲜度

鱼类死后几乎立即开始分解。次黄嘌呤（HX）是这一过程最早的化学标志物之一，随着核酸等分子分解而产生。由于次黄嘌呤含量快速上升，科学家将其视为可靠的新鲜度指标，适用于整鱼和包装鱼片。

然而，目前的次黄嘌呤检测需要专业技术人员、实验室设备和较长的分析时间，难以在市场、冷藏库或厨房中进行常规检测。由尼古拉斯·沃尔克、阿扎德·尼尔加兹和穆阿默·德维塞维奇等人组成的研究团队，致力于开发一种无需复杂准备或专业设备、几乎可在任何场所使用的工具。

微针简易检测法

该设备采用4×4微针阵列，针尖涂有金纳米颗粒和一种能与次黄嘌呤特异性反应的酶。微针常见于护肤品和医用贴片，但在此发挥了不同作用：它们帮助传感器接触鱼类皮下腐败起始区域的化学活动。

检测时，将传感器轻按于鱼体表面，微针会将其固定。当酶与次黄嘌呤发生反应时，鱼肉内部产生电信号变化，传感器通过读取并解读这些信号来判断新鲜度。

研究人员将新鲜三文鱼切块后在室温放置48小时进行测试。传感器检测到最低十亿分之五百的次黄嘌呤含量，对应专家定义的"非常新鲜"等级，结果在大约100秒内得出，其准确度和灵敏度与现有实验室检测试剂盒相当。

尽管该设备距离广泛应用仍需改进，但实验已显示出巨大潜力。研究人员表示，它可用于实时食品质量监测。若实现商业化，将惠及海鲜分销商、超市、餐厅及家庭烹饪者。

消费者购买鱼类时常依赖经验和猜测。这种能快速客观确认新鲜度的传感器，可减少浪费、降低食源性疾病风险，并增强对海产品的信任。研究指出，未来检测鱼类新鲜度可能像将小型设备轻按于鱼体表面等待一分钟那样简单。用户无需再凭气味或外观猜测，而是获得基于化学检测的可量化答案。

该研究成果已发表于《美国化学学会传感器》期刊。

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