本报搭台助力社区食堂长久飘香十余家社区食堂负责人齐聚九龙坡区民主村“取经”

12月3日下午，由重庆晚报主办的“社区食堂创新实践观摩交流会”在九龙坡区民主村社区食堂举行。作为全市率先引入智能烹饪机器人的社区食堂，民主村食堂敞开后厨，向来自中心城区十余家代表性社区食堂的负责人，展示了一场“科技+民生”的运营实践。本次活动亦是重庆晚报“重庆社区食堂调查”系列报道的深化，旨在搭建行业交流平台，推动社区食堂可持续、高质量发展。

此次与会的十余位食堂负责人分别来自：冉家坝社区、石油路社区、学府路社区、邢家桥社区、马家堡社区、龙泉路社区、浮图关社区、新胜村社区、大兴社区等。这些食堂的经营模式多元，涵盖了自助餐、小碗菜、套餐，以及中央厨房统一配餐、称重计价等多种形式。

各社区食堂负责人齐聚民主村

下午2:30，在民主村社区食堂负责人李恒的引导下，与会负责人深入前厅与后厨，实地探访其运营细节。前厅里，自助餐区与特色档口相补充的布局，体现出对多元客群需求的精准回应；后厨中，智能烹饪机器人全程作业，配合标准化净菜加工与供应链管理系统，展现出高效、透明的食安管控流程。“从选菜到出品，全程可追溯，还有效节约人力成本，这确实是智慧的赋能。”参观过程中，不少负责人围绕智能设备投入、运维成本与长期效益等问题，与李恒展开热烈交流。

参观后厨，看机器人烹饪。

大家还品尝了由烹饪机器人现场烹制的辣子鸡丁和酸菜鱼。“火候掌握得还可以”“食材、调料选得好，机器人炒出来也香”……席间点评声不断，科技与传统风味的融合成为关注焦点。

机器人烹制的酸菜鱼

机器人烹制的辣子鸡

观摩结束后，一场围绕“社区食堂如何长久飘香”的圆桌座谈紧接着展开。各食堂负责人依次分享运营心得，并就服务流程优化、管理方法创新等“软经验”展开讨论。随后，会议进入“痛点共诊”环节，大家直面成本控制、位置难题等实际困难，碰撞出一系列来自一线的务实建议。

大家正在进行分享

重庆晚报相关负责人在总结中表示，此次交流不仅是“样板间”的展示，更是行业真实声音的采集。针对会上集中反映的“可持续运营”命题，晚报将于近期牵头组建跨领域专家“智囊团”，开展专题研讨，推动形成可落地的行业指引。

与会者普遍认为，此类聚焦实践、激发互助的交流形式，为社区食堂行业的协同发展注入了新动力。大家期待，在媒体、政府与行业的共同推动下，社区食堂不仅能成为居民“家门口的暖心厨房”，更能走出一条可持续、可复制、有温度的发展新路。

现场对话

负责人分享一线实践智慧

在圆桌座谈环节，各社区食堂负责人围绕运营中的“人力、菜品与运营管理”展开真实对话，分享了不少可供同行参考的实践智慧。

“500多平方米的食堂单靠自助餐压力较大，如今划分出七个特色档口，并已出租六个，既丰富了菜品选择，也有效分摊了租金压力。”——民主村社区食堂李恒

“我们在外卖平台上并未使用‘老年食堂’名称，而是取名‘牧家食堂’，以避免名称局限，吸引全年龄段顾客。”

——石油路社区食堂张涛

“我们食堂采用‘中央厨房统一配送’模式，每周日在居民群发布‘一周菜单’并开放预订，既方便居民，也实现了按需备菜、减少浪费。” ——冉家坝社区食堂赖雨涵

“社区食堂可向会员免费提供社交场所，定期举办专题讲座等活动，满足老年群体多层次的需求，也为社区食堂注入新的活力和人气。” ——马家堡社区食堂段廷永

“我们很早就开始‘多条腿走路’，用年轻人套餐和宴席收入补贴老人餐。此外，还曾通过社区协调推行‘统一餐盘’，解决因顾客自带超大饭盒导致的亏损问题。” ——大兴社区食堂王利

痛点共诊

如何提升客流、控制成本？

针对大家普遍提到的提升客流与成本控制问题，现场也涌现出不少来自一线的“解题思路”：

“我们通过抖音直播做菜过程，每周持续6天，吸引周边五公里居民关注，既打响了食堂知名度，也带动了馒头、包子等产品的销售。”——马家堡社区食堂段廷永

“我们与净菜供应商合作，每日配送已洗净、切配好的食材，这样不仅减少了后厨加工损耗，也从源头上稳住了成本。供应商每天必须提供质检报告、检疫合格证明。” ——民主村社区食堂李恒

“每周一去周边大型菜市场询价，再据此与供应商沟通议价，从而实现对原材料成本的动态把控。” ——新胜村社区食堂陈晓蓉

“采用配送模式的食堂，可尝试联动社区，招募热心志愿者参与辅助性工作，这样既能补充人手、降低运营压力，也能增强居民的参与感和归属感。” ——冉家坝社区食堂赖雨涵

发展路径

从“单点突破”迈向“生态共建”

关于未来的发展路径，已有政企合作成功经验的食堂负责人表示，愿意复制成熟模式，继续建设更多社区食堂，并特别期待在选址上能获得更科学的规划与支持，让优质服务覆盖更多社区。

不少负责人对民主村社区食堂的智能烹饪机器人表现出浓厚兴趣，表示将认真评估引进类似智能化设备，以应对人力成本上升、实现出品标准化，并增添服务科技感。

多位负责人共同提议，可探索建立区域食堂采购联盟，通过聚合需求形成规模优势，从而获取更优的采购价格与更稳定的品质把控，从供应链源头构建成本竞争力。

为将此次交流的实效延续下去，与会者现场组建了“社区食堂可持续发展交流群”，建立长期共享经验、对接资源、探讨合作的线上家园，标志着行业正从各自探索走向生态共建。

记者手记

一碗暖心饭，亦需“双向奔赴”

从民主村的“智能革新”到各家的“经验共享”，从开源节流的经营智慧到面对“负担”的坦诚探讨，重庆社区食堂的探索，正从提供一碗饭，走向经营一份有尺度、有温度的长久温情。要让这缕烟火持续飘香，既需要运营者的巧思、政策的支撑，也离不开每一位顾客的理解与共建。这条路虽不易，却充满温度与希望。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 唐晨 张春莲/文蹇汶佑/摄 实习生 赵欣怡 蓬雨桐 朱灵玲 王一钧

编辑：蒋丽霞

校审：罗再芳

总值班：周圆