“恰到好处”的犹太洁食 Kosher “可食”

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● ●●传统文化

什么是Kosher犹太洁食

犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、法国、美国和加拿大等数十个国家，犹太教是犹太民族的生活方式及信仰，犹太教中重要的经典律法就是圣经旧约，它涉及犹太人生活的各个方面，其中很大程度上在食物方面有所体现。符合Kosher 犹太洁食的饮食习惯，是传统犹太人的重要标志。

犹太人认为所有食物都包含'虔诚的信仰'的一面，食物当中包含的上帝所赐予的力量才是支撑滋养身体的源泉。对犹太人而言，洁食是一种内涵丰富的生活方式，不论在家里、在工作、还是餐厅就餐都应遵循。通过遵守洁食规定，凡是与食物有关的活动都会成为净化精神的机会。

Kosher(可音译为“可食”希伯来语כַּשְׁרוּת) 的含义是清洁的、适合的或可以接受的。当这一词在用于食品方面时，就是指该食品是符合犹太饮食法规的，可以为那些信奉Kosher犹太洁食的人们所接受。因此，“Kosher”一词在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。而Kosher又可以理解为：K-Keep保持，O-Our我们，S-Souls灵魂，H-Healthy健康，E-Eat饮食，R-Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。

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犹太人都守Kosher洁食吗？

在以色列，并不是所有犹太人都守Kosher洁食，大多数人并没有严格遵守洁食。对于许多严格遵守洁食标准的犹太人，他们去没有洁食的地方旅行是一个大麻烦。于是许多来中国的敬虔犹太人会找有Kosher食物的餐厅或商店吃饭，在中国有北京、上海、广州、成都、香港等城市都已经建立起Chabad犹太中心，在中国的敬虔犹太人会去犹太中心解决饮食和聚会祷告，与中国人在一起吃饭的时候，他们也只能自带食物。对于大多数犹太人而言，他们已经不守洁食，他们可以吃中国人吃的食物，甚至可以吃猪肉。

Kosher犹太洁食和非Kosher犹太洁食

１.走兽中，反刍（倒嚼，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼）的偶蹄目（趾数多为双数）动物，如羊、牛等，是Kosher的；奇蹄目（趾数多为单数）动物，如猪、兔、骆驼等，都是非Kosher的。

２.水生动物中有鳞、鳍的鱼类为Kosher；无鳞、鳍的虾、贝类等为非Kosher。
３.鸡、鸭等禽类是Kosher；而天上的雕、鹰等飞禽则是非Kosher，蜥蜴、壁虎等爬行动物也是非Kosher。

４.食腐动物、因老、病而自亡的动物以及猎杀物都是非Kosher。
５.血液和血液制品是非Kosher。
６.经过充分清洗的无虫果蔬是Kosher，但葡萄产品除外。
７.严禁混食肉类与奶制品。

此外，所有动物屠宰中，即使是洁净健康的动物，也必须由持有执照的犹太教士Rabbi（拉比）用利刃瞬间无痛宰杀，挑出腿筋（这一习俗源于他们的祖先雅各与上帝的使者摔跤，因此在中国犹太教曾被称为挑筋教），精心加工后方能食用。另外，动物不可以从脖子背杀死，只能从喉咙部位杀死。

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Kosher犹太洁食规定

“五不食”是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有Kosher认证标志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

犹太洁食不但符合犹太教规，而且被证明是科学健康的饮食，因为他们遵循最严格的食品洁净标准，因此在欧美国家，犹太洁食也被许多非犹太的健康饮食者所采用，全球洁食市场也是一个比较大的市场，中国有许多食品公司为了获得欧美出口，也申请了Kosher认证，目前已有多家Kosher认证机构活跃在中国各地。

KOSHER FOOD的禁忌来源

犹太人对食物的禁忌来自《圣经》旧约中，耶和华神对以色列人的命令，部分内容如下：

《申命记》十四章4-5节

可吃的牲畜乃是这些：牛、绵羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黄羊、青羊。

《利未记》十七章13-14节
凡以色列人，或是寄居在他们中间的外人，若打猎得了可吃的禽兽，必放出它的血来，用土掩盖。论到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）对以色列人说：无论什么活物的血，你们都不可吃，因为一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的，必被剪除。

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