江西
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秋刀鱼常见做法是盐烤或酱油烤，这道日式柚子盐烤秋刀鱼用柚子皮的清新果香替代传统重调味，鱼皮烤得金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，没有鱼腥味，反而带着淡淡的柚子清香，咸鲜中透着清甜，完全不腻口。做法不用复杂腌制，烤箱或空气炸锅都能做，作为居酒屋风下酒菜或晚餐硬菜，精致又美味，避开常见重盐重酱做法，充满日式料理的简约高级感。
食材清单（2 人份）
- 新鲜秋刀鱼 2 条（约 400g，处理干净，去除内脏和黑膜，鱼身划 2 刀方便入味，别用冷冻太久的，肉质易柴）
- 柚子 1 个（取皮屑 2 小勺 + 果肉少许，柚子皮要削薄，避免白色部分，发苦）
- 海盐 2g（调味，别用普通盐，风味更纯）
- 黑胡椒碎少许（现磨更佳，增香）
- 橄榄油 2 勺（刷鱼用，增加脆感）
- 柠檬 1/2 个（切薄片，去腥增香）
- 迷迭香 2 小枝（可选，增香，没有可不放）
做法步骤（细节 + 配图）
- 秋刀鱼预处理：去腥关键
秋刀鱼处理干净后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分（避免烤时溅油），鱼身两侧各划 2 刀（深度至鱼骨，别切断），用手将海盐、黑胡椒碎均匀涂抹在鱼身内外
- 调制柚子盐：清新提味
柚子皮削成薄屑（只取黄色部分），加 1g 海盐，用手揉搓均匀，制成柚子盐
- 刷油摆盘：锁住水分
烤盘铺一层锡纸，刷 1 勺橄榄油，将秋刀鱼放在锡纸上，鱼身刷一层橄榄油，放上柠檬片和迷迭香小枝
- 烤制翻面：外脆里嫩
烤箱提前预热至 200℃，放入烤盘，烤 10 分钟，取出翻面，在鱼身表面撒上柚子盐，再烤 8 分钟
- 出炉点缀：清香诱人
烤好的秋刀鱼取出，去掉迷迭香和柠檬片，表面再撒少许柚子皮屑和黑胡椒碎，搭配新鲜柚子果肉
- 鱼皮不脆？烤前没吸干水分或油温不够，下次用厨房纸彻底吸干水分，烤箱预热充分后再放鱼。
- 鱼肉发柴？烤的时间太长，下次总烤制时间减至 16 分钟，或秋刀鱼切薄一点。
- 没有烤箱？可用空气炸锅，180℃烤 12 分钟，中途翻面撒柚子盐，效果同样酥脆，更省油。
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