挑战闽南特色菜：闽南菜头粿（萝卜糕）

“菜头粿”这个名字，可能不少人会感到陌生，但一说起萝卜糕，我想许多人的眼睛立刻就亮了，油炸之后的萝卜糕应该没有哪个闽南人能够拒绝的。

在闽南，“菜头”就是萝卜的意思，而“粿”就是用米做成的食品。更妙的是，“菜头”谐音“彩头”，于是这看似朴素的小吃，便承载了吉祥如意的美好寓意。尤其是逢年过节，家家户户都会制作这道炸菜粿。

小时候，外公是开炸货店的，每次下午放学正好是他刚炸好出摊的时候，菜头粿也是会最快卖完的。外公每次都会提前装上2个，让我回家路上边走边吃。

刚炸完的菜头粿外酥内嫩，外表金黄，内馅洁白，萝卜的清甜与米香的完美结合，瞬间征服了我的味蕾。

菜头粿的主要食材就两种：白萝卜和粘米粉，印象中外公用的是磨出来的米浆，现在都是图省事直接用现成的粘米粉代替了。菜头粿的制作很简单，一次就能成功，蒸完炸完趁热吃，再蘸上闽南特色甜辣酱，绝对让你拍手叫绝。

闽南菜头粿

食材：白萝卜2斤、粘米粉半斤

调料：盐、五香粉、白糖

01萝卜调制：白萝卜洗干净后刨去外皮，用擦丝器擦成细丝，加入1小勺盐，抓拌一会直到萝卜丝出水变软，腌出萝卜的涩水，再用手使劲挤掉。

用清水再次清洗一遍，拧干水分，放入料理机，再加入150克的清水，打成萝卜泥，打的时候注意观察下，可以保留一些颗粒增加口感。

02调制米浆：半斤的粘米粉，配入300克清水，充分搅拌至米浆光滑，没有干粉的无颗粒状态即可。

03锅热后不需要放油，直接下入绞好的萝卜泥，开小火翻炒一会，加1勺盐、半勺糖、半勺五香粉，将调料炒均匀上色，炒到萝卜差不多没有水分就关火。

04关火后，直接把调好的米浆倒进去，来回拌一拌，尽量让萝卜泥和米浆融合均匀，看起来是很粘稠的状态。蒸盘平铺上一张屉布，再倒入搅拌好的萝卜米浆，表面用小铲子刮平整，确保上锅蒸的时候受热均匀更好熟。

锅里水开，放上蒸屉，扣盖大火蒸30分钟，期间不要掀盖子。蒸好后，取出蒸屉，自然冷却后就可以吃了，喜欢吃炸的的，就把萝卜糕送入冰箱冷藏4-5小时，方便后面切小块炸制。

05时间到后，取出萝卜糕，切成方形小块，锅中油热直接放下去炸，不要一下去就开始翻动，炸定型了再用漏勺来回轻轻搅动一下。

等到萝卜糕一个个浮起来，表面金黄就熟了，这道闽南炸菜头粿也就大功告成了。

炸完的菜头粿，外酥里嫩，搭配闽南灵魂甜辣酱，一口下去，不会错了，妥妥就是小时候的味道。

— 晓晓小贴士 —

蒸的时候，是从水开的时候再计时，保持大火，确保萝卜糕能熟透。

炸的时候，一定要在油温比较高的时候下萝卜糕，这样才能让表面形成一道酥皮，避免萝卜糕粘在一起。

不喜欢用油炸的，可以把萝卜糕切成1-2公分的薄片，用煎的也是可以的。

今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。