湖北
在湖南家庭的餐桌上，一道金针菇炒肉丝是寻常却生动的风景。它没有复杂的讲究，也无需繁复的配料，只是用最朴实的食材和湘菜里那股子鲜辣劲，便能快速炒出一盘下饭的好菜。这滋味里，藏着湖南人家对于日常饮食的理解：热辣、爽快、滋味足，一切都来得直接而熨帖。
做这道菜，从准备开始就透着利落。取一小把金针菇，切去根部，轻轻掰散后用清水洗净，不必过分揉搓，保持其脆韧的口感。猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加少许生抽、料酒和一点点淀粉抓匀，再淋些油锁住水分，这样炒出来的肉丝才滑嫩不柴。配料也简单，几颗红辣椒或干辣椒切圈，两瓣大蒜拍碎，一小块姜切丝，再备上几根青蒜苗，斜切成段，这些便是全部的准备了。
烹饪的过程在旺火中一气呵成。锅烧热，倒入比平时炒菜略多的油，油温升起后先下肉丝，快速滑炒到颜色变白便立刻盛出，留住锅里的底油。接着把姜、蒜和辣椒圈撒入锅中，随着“滋啦”一声，热烈的辛香便被激了出来。这时倒入沥干水的金针菇，转为大火不断翻炒。金针菇遇热很快会变软并析出水分，需要耐心炒到这些水分收得半干，锅气十足的时候，将肉丝回锅。沿着锅边烹入一圈生抽，再加少许老抽调色，撒上盐，快速颠勺翻炒，让酱色与滋味均匀地裹住每一根金针菇和肉丝。临起锅前，撒入那把青蒜苗，再翻炒几下，待蒜苗的清香散出，便可关火装盘。
成菜的样子是诱人的。酱色的肉丝与浅黄的金针菇交织，其间点缀着鲜红的辣椒与翠绿的蒜苗，热气带着混合的香气直往上冒。入口，金针菇吸饱了汁水，滑溜中带着脆韧，嚼起来很有口感；肉丝则鲜嫩入味，恰到好处。而那融合了肉鲜、菇鲜与酱香的滋味里，一丝清晰的辣意贯穿始终，开胃又下饭，让人不由自主地想多添一碗米饭。
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