贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱香酒的“修行之路”

贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱香酒的“修行之路”

一、九次蒸煮：不是重复，是层层递进的“蜕变”

很多人问：“为什么非要蒸九次？少几次不行吗？”

酒厂老师傅拍着蒸锅告诉我：“酱香酒的风味，是‘蒸’出来的 —— 每一次蒸煮的温度、时长、投料比例都不同，少一次，风味就缺一层，160多 道工序的匠心，就毁在这一步。”

我用军人的“流程化思维”，帮大家拆解了九次蒸煮的核心逻辑：

1.第 1-2 次蒸煮：“基础唤醒”—— 把红缨子高粱蒸熟、软化，为后续发酵打基础，就像部队新兵入伍的 “基础训练”；

2.第 3-5 次蒸煮：“风味积累”—— 拌曲发酵后再蒸，提取酒体里的基础酱香，这是酒体 “长骨架” 的关键；

3.第 6-8 次蒸煮：“层次提升”—— 多次发酵后，蒸煮能析出更多酯类、酚类物质，让酱香有了 “前香浓郁、后香绵长” 的层次；

4.第 9 次蒸煮：“精华收尾”—— 最后一次蒸煮提取剩余风味，同时为酒糟做后续处理，做到 “物尽其用”，不浪费一丝原料。

二、一次“差 1 度” 的教训：蒸煮里的 “军人式严谨”

在车间时，老师傅跟我讲了个故事：三年前有个学徒，蒸酒时图省事把温度调低了 1 度，结果那批次的酒，酱香淡了三成，最后只能降级处理。

“做酱酒和当兵站岗一样，差一点都不行”，老师傅这句话戳中了我 —— 我在部队时，哪怕是夜间站岗，也得精准到分秒，不能有半点松懈；而酱酒的九次蒸煮，每一次的温度要控制在 95℃-98℃，时长误差不能超过 5 分钟，这份严谨，和部队的 “精准执行” 不谋而合。

三、九次蒸煮的“修行”：不止是酒，更是做人的道理

从车间出来时，太阳已经升起，我捧着一杯刚蒸出的基酒，入口是生涩的粮香，却能想象到它陈化 3 年后的醇厚。

老师傅说：“酒要蒸九次，人要磨九年”。这句话让我想起自己的经历：从军营退伍转型做酱酒，前 3 年踩过坑、亏过钱，就像酱酒的前 3 次蒸煮，看似没成果，实则在打基础；后来慢慢摸清行业门道，建立供应链，就像中间几次蒸煮，开始积累 “实力”；直到建 “三十三舍”，聚一群同频舍友，才算完成了自己的 “第九次蒸煮”，找到了方向。