太太乐餐饮系统负责人阎峰：顺势·以同盟之力重塑餐饮价值新生态

2025年11月17日-18日，由辰智大数据和太太乐联合主办的第12届餐饮大数据应用峰会暨辰智大数据成立15周年庆典在上海虹桥餐创智谷隆重召开。本次大会以“同筑基，共增长”为主题，300多家餐饮产业上下游企业代表和行业专家共聚一堂，为餐饮行业高质量发展注入新动能。

上海太太乐餐饮系统负责人阎峰分享《顺势·以同盟之力重塑餐饮价值新生态》，分享太太乐作为调味品行业的领军企业，如何从菜单优化、产品定制和降低原材料损耗等方面助力餐企实现降本增效。

以下是全文回顾：

今天我分享的主题是《顺势·以同盟之力重塑餐饮价值新生态》。所谓“顺势”，不管是外部宏观形势，还是餐饮行业趋势，我们餐饮人都应该顺应时代发展趋势，做一些正确的事情。除了顺势，另一个关键词是“同盟之力”，因为餐饮企业要想度过任何一个行业周期，光靠自己的力量是不够的，如何整合伙伴的资源，如何构筑未来自己的核心竞争力，需要我们和更多的合作伙伴一起共创。

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市场概况:餐饮收入增速放缓，市场竞争日益激烈

近些年我们常说，餐饮的红利时代已经过去，已经进入了一个微利时代，但我认为微利时代餐饮企业依然有增长的机会，甚至可能获得更多增长。

首先我们认为，餐饮大盘趋势仍然在增长，且一定还会增长。但是在增长的同时，为什么餐饮人普遍体感难受呢？因为虽然大盘仍然保持着比较稳定的增长，但增长速度放缓。

从开关店率来看，表明餐饮行业不断有新人进入，也有一些人被淘汰出去，以前我们认为开店率高就是行业发展好的表现，但近两年我发现不是入局的人越多越好，不是门店数量越多越好，而是能够活下来、长久运营是关键。2015年餐饮门店的平均存活周期是两年左右，2025年只有15个月了，新开餐饮门店平均存续周期不足一年的占比大约60%，能够存续三年以上的只有约20%，。

从人均消费来看，近年来人均消费价格持续下降，从正餐、火锅到小吃快餐，甚至西餐都在下降，没有一个赛道可以避免，原因除了大家的钱袋子变少了，还有消费者的消费理念已经发生变化。我们的消费者仍然是追求新鲜感的，从很多餐饮门店的上新速度就可以看出来，餐饮企业的上新速度普遍加快，我们进入了“高频上新”的时代。

为什么餐饮企业的上新速度会加快？一方面是被消费者倒逼的，另一方面是餐饮企业自己认为我们要创新，很多时候是为了创新而创新。太太乐监测了很多餐饮门店的菜单，发现许多餐企一边不断做创新，一边精简菜单。在创新的同时，我们还要思考如何优化菜单，如何打造核心单品，这才是最关键。

总的来说，2025年餐饮市场两大关键词：一、宏观经济稳中向好，餐饮行业步入平稳放缓新周期，市场竞争仍然激烈，利润空间持续收窄；二、餐饮消费需求日益多元化。

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行业分析:餐饮企业的“三高”焦虑

1、“高”不确定的顾客

消费者从关注物质消费转向精神消费。对于餐饮企业来说，物质消费需求大家一般比较容易把握，食材好一点、产品好一点就行。但是大家对消费者的精神消费需求很茫然，我们不知道消费者的下一个爆点在哪里。消费者一边吃着泡面，一边出去旅游看演唱会，该省省该花花，在吃饭刚需方面回归理性，追求高性价比，在兴趣消费方面价格锚点让位于情绪，兴趣消费成为自我表达的核心载体，这实际上是消费者的不确定性。

2、“高”不起来的效率

最近一年我听到很多餐饮老板都在学习萨莉亚的模式，学习萨莉亚极致效率的经验。我把它总结成两种效率，一种叫运营效率，另一种叫决策效率。

大部分餐饮老板都会有意识地关注运营效率，比如人员、房租、食材，保证门店运营的健康化和效率化。但是经常忽略决策效率，用我们国家的国防来打比方，我们打的是体系化战争，不是追求每一道菜的极致性价比，而是要打通供应链与数据中台，形成餐饮企业的体系化作战。

3、“高”不起来的价值

前两天我看到一个99元的团购套餐，里面有八道大菜，它的价格低到我都不敢去消费，“赔钱赚吆喝”就是很多餐饮店的现状。我相信他们是想把生意做好的，想要吸引更多的流量进来，但是这么做肯定很难赚钱，不是良性的发展。

我经常提到长沙的笨萝卜，我每次去体验时，都觉得它的味道没有变，很有自己的特色，价格也非常亲民，店里也很有烟火气。我觉得他在打造的不是极致的口味，也不是极致的价格，而是整个品牌的价值，我们餐饮企业的破局方向就是从“价格内卷”升维至“价值竞争”。

03

顺势之道:价值共创的升维战略

1、驱动产品创新

太太乐长期跟踪和研究消费趋势与数据洞察，因为只有了解消费者的习惯与变迁，未来才能更好地把握消费者的喜好与洞察。餐饮人都非常关心消费者当下的喜好以及未来的趋势，但是我认为菜品研发更需要建立一套科学而完善体系。今天我们捕捉到某一个流行口味，把它研发出来打造成一个爆品，那么下一次呢？如何保证一直做好前沿菜品的研发？太太乐近年来致力于从“供应产品”转型“研发味型”，从“调味品供应商”升维“菜品研发合伙人”，与餐饮伙伴协同共创，近百名餐饮厨务顾问、58人专业感官评测团队为60万家餐饮门店提供餐饮解决方案。

除了建立完善的产品研发体系，连锁餐企也应重视标准化质量管理。供应链是餐饮企业规模化和标准化的基础，决定了效率、供给、品质是否稳定便捷。任何一个原料、操作步骤可能存在的小概率风险，当餐饮企业发展至万店规模时，它就可能放大成一个大概率事件。太太乐以37年鲜味科学和技术积累，团队拥有十多位顶级食品研发工程人员，使用调味品行业国际最高标准，用完善的质量管理体系成为餐饮企业产品创新的“首席守护官”，为行业高质量增长注入鲜味动能。

此外，太太乐近年来深耕地域风味研发创新，将不同产品应用于不同菜系，助力餐企打造更好的地域性风味。例如针对西北餐饮打造适合清真餐厅的鸡精产品，针对川菜高辣高油的特点研发鲜度更高的鸡精产品，针对粤菜餐饮打造更能突显食材本味的鸡精产品......

2、深化运营协同

（1）菜单优化

基于太太乐对于市场趋势的深度洞察，为餐饮企业诊断现有菜单结构，提供科学的菜单优化方案。

（2）降低原材料损耗

融合历史数据与实时客流，通过数字化工具精准指导原材料库存管理，以达到降损增效的成本控制目标。

（3）定制产品

锚定行业趋势与客户需求,综合考量门店设备与操作流程，打造战略新品，助力客户降本增效，提升盈利竞争力。

3、携手成长的战略伙伴

随着餐饮门店发展的不同阶段，大家会发现一旦门店店型、动线、布局变了，对于产品的操作流程都会发生很大的变化。当一个模式发生变化的时候，产品一定要跟随运营端做出调整，才能使餐厅人效得到提升，太太乐希望能够成为餐饮企业携手成长的战略伙伴。

作为一个跨国企业，雀巢和太太乐可以凭借强大的跨国统筹管理能力、供应链整合能力、本土化理解和改造能力，更好地赋能品牌出海。

总结

在行业增长放缓的背景下，可持续的发展往往源于与卓越伙伴的深度协同。太太乐愿与餐饮企业携手，共同夯实增长根基，构建长期共赢的生态，助力餐饮企业走出价格内卷的“红海”，一起驶向价值共创的“蓝海”。