NCBD | 2025—2026中国椰子鸡火锅品类研究报告

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餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2025—2026中国椰子鸡火锅品类研究报告》，报告包括椰子鸡火锅的起源与演变、产业链、企业数量、典型品牌、消费者画像、差评分布及发展趋势等内容。本文是报告节选，如需完整版，请见文末联系方式。

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椰子鸡概况

椰子鸡是以椰子和鸡为主要食材，经炖煮而成的一种美食。严格来讲，椰子鸡属于火锅的一类，因此也被称为椰子鸡火锅。

椰子鸡作为“菜”可溯至海南，但作为“火锅品类”实为深圳首创。相关资料显示，发明椰子鸡火锅的是一名祖籍海南岛、赴深圳创业的东南亚华侨。上世纪90年代，创始人在深圳罗湖文锦渡口岸为了吸引更多香港的客人，从老家海南运来大批新鲜椰青以及文昌鸡，开发出了椰子鸡。随后，椰子鸡受到深圳人的追捧。截至目前，深圳的椰子鸡企业数量全国领先，占全国的五分之一；在椰子鸡门店数量上，深圳也是全国第一。业内戏称椰子鸡是“深圳特产”。

椰子鸡在传播过程中，与不同地域的食材、口味相互融合，发生了一系列演变。例如在广东，在鸡肉的选择上，除了文昌鸡，还会选用当地的清远鸡等优质鸡种；在广西，本地品牌“大头椰”选用广西茉莉花之乡——横州的茉莉花作为食材，上新茉莉花系列产品，包括茉莉荔枝椰水锅等。

椰子鸡火锅发展到现在，已经出现了一些优秀的品牌，如润园四季、大头椰、同仁四季、椰妹等，深受消费者青睐。这些企业通过品牌化和连锁化经营，推动了椰子鸡火锅的商业化发展。它们非常注重品牌形象的塑造，通过独特的装修风格、优质的服务和优质的菜品，吸引了大量消费者。

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椰子鸡行业现状

1、2023年，中国椰子鸡相关餐饮企业成立数量为226家；2024年成立177家，较上年有所下降；整体来看，椰子鸡企业及门店数量相对较少，椰子鸡火锅属于一种具有地域特色的小众品类

2、椰子鸡企业地域分布

截至2025年11月30日，全国共有815家椰子鸡相关餐饮企业。其中，广东的椰子鸡企业数量为321家，占全国总量的39.4%；海南的椰子鸡企业数量为260家，占全国总量的31.9%，位居全国第二。广东、海南的椰子鸡企业占全国总量的71.2%。

3、椰子鸡搜索指数分布

椰子鸡搜索指数最高的是华南，其次是华东。从城市热度来看，排名前十的分别是：深圳、北京、广州、上海、成都、东莞、武汉、杭州、海口、三亚。深圳无论是从企业数量还是门店数量，都是当之无愧的“椰子鸡之都”。

在华东，以上海、杭州等城市为代表，椰子鸡逐渐受到消费者的青睐。而在华北、东北、西北等地区，椰子鸡的市场相对较小，主要集中在大城市的核心商圈，这与当地的饮食习惯和气候条件有关。

4、椰子鸡火锅典型品牌

目前，全国范围内已经出现了一些优秀的椰子鸡火锅品牌。总部位于深圳的同仁四季门店已经超过90家，门店覆盖全国多个省份。此外，一些区域性品牌表现也非常出色。以广西大头椰为例，截至2025年11月，大头椰在广西共有19家门店，在福建有4家，在区域市场的表现非常抢眼。

大头椰在本地拥有极高的知名度，深受消费者好评。从主要消费者评价来看，大头椰在口碑、口味、环境、服务等方面均处于广西同类品牌第一位置，领先其他品牌。2025年，大头椰获NCBD（餐宝典）多项认证：广西椰子鸡火锅领导品牌、广西椰子鸡火锅代表品牌，广西椰子鸡火锅口碑第一。

5、从闭店率来看，过去一年椰子鸡品类的闭店率有所上升；截至目前，椰子鸡品类全国闭店率与餐饮大盘水平较为接近，已经回归到行业平均水平

6、椰子鸡消费者以女性为主，女性占比高达58.8%；男性消费者比例为41.2%

7、从椰子鸡消费者的年龄来看，20—29岁的群体占比最高，达37.1%，30—39岁的群体占比30.7%：20—39岁的群体比例接近70%

8、口味与品质是消费者首要关注因素（45.6%），其次是价格（32.1%）；此外，服务（26.3%）、品牌与口碑（25.8%）也是消费者比较看重的因素

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椰子鸡行业存在的

问题与差评分析

1、食材供应稳定性与质量问题

椰子鸡的主要食材椰子和鸡，其供应面临诸多挑战。首先，椰子的生长具有明显的季节性和地域性，海南虽为我国椰子主产地，但产量难以满足日益增长的市场需求，部分依赖进口。一旦国际市场椰子供应出现波动，或遭遇自然灾害影响椰子产量，国内椰子价格便会上涨。

鸡的供应同样受多种因素制约，以文昌鸡为例，其养殖周期相对较长，且对养殖环境要求较高。若养殖过程中爆发疫病，将导致鸡的存栏量大幅下降，影响供应稳定性。此外，部分养殖场为追求产量，可能违规使用激素和抗生素，导致鸡肉质量不达标，存在食品安全隐患。

2、品牌同质化与竞争激烈问题

当前椰子鸡市场品牌众多，但品牌同质化现象严重。许多品牌在菜品、服务和品牌定位上缺乏独特性，难以形成差异化。在菜品方面，大多数椰子鸡餐厅的菜品组合与口味较为相似，均以椰子鸡火锅为主，搭配常见的蔬菜、菌菇等配菜，缺乏创新菜品和特色口味。同时，椰子鸡餐厅面临来自同品类、同价格带餐厅的多重竞争，市场竞争日益激烈，利润空间受到挤压。

3、市场推广与认知局限问题

地域文化差异是影响椰子鸡市场推广的重要因素之一，椰子鸡食材源于海南，品类发展起源于广东，具有浓郁的地方特色，其清淡、清甜的口味在南方地区更容易被接受；而在北方地区，由于饮食习惯的差异，消费者接受度相对较低。在东北等地，人们更偏爱口味浓郁的菜肴，对椰子鸡的兴趣不大。

宣传不足也是导致椰子鸡市场认知度不高的原因之一，许多椰子鸡品牌在宣传推广方面投入较少，缺乏有效的宣传渠道和营销手段。

4、椰子鸡差评主要集中在鸡肉品质、汤底品质以及性价比三个方面，占总差评的60%以上；其次是服务和食品安全问题

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椰子鸡行业发展趋势

椰子鸡行业的发展，将呈现出四大趋势，包括：健康与营养需求驱动产品创新、线上销售增长、品牌建设与连锁化扩张、融合与多元化发展。

其中，在健康方面，椰子鸡食材除了传统的椰子和鸡，企业将更多地引入其他健康食材，以丰富菜品的营养结构。一些品牌已经开始在椰子鸡中加入具有养生功效的食材，如红枣、枸杞、党参等，使椰子鸡不仅美味，还具有滋补养颜、健脾益胃等功效。此外，一些具有地域特色的食材也会被企业融入椰子鸡产品中，以增强差异化。

在融合发展方面，为了满足消费者多样化的需求，椰子鸡企业将不断推出创新的融合菜品，还可与甜品、饮品等行业进行跨界合作，推出椰子鸡主题的甜品和饮品，进一步拓展椰子鸡的消费场景。企业也可开展周边产品开发，如推出椰子鸡调味料、椰子鸡预制食材包等，让消费者在家中也能轻松制作出美味的椰子鸡。

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