湖北
江南的餐桌上总少不了一道惹味的蒸菜，而江西的咸柠檬蒸排骨，便是个中翘楚。这道菜巧妙地将客家腌渍的咸柠檬与新鲜排骨结合，在蒸汽的氤氲中，柠檬的独特咸香与陈韵丝丝渗入肉里，化油腻为清鲜，成就了一道开胃下饭的家常风味。其做法十分简便，所需材料也寻常易得，主要在于那画龙点睛的咸柠檬。
准备约一斤半的肋排，斩成便于入口的小块，用清水浸泡一阵，换几次水以去除血水，沥干备用。取一两颗客家咸柠檬，这种柠檬经过盐与时间的转化，风味深沉而柔和。将咸柠檬切开，挖去籽，果皮与果肉一同细细切碎备用。另备少许姜丝与蒜末。
接下来处理排骨，将沥干的排骨放入大碗中，加入切好的咸柠檬、姜蒜，再淋入约一汤匙料酒、半汤匙生抽和少许白糖。生抽不宜多，因咸柠檬本身已提供足够的咸味。用手将所有材料充分抓拌均匀，让每一块排骨都裹上料汁，然后静置腌制半小时，让其入味。
腌制好的排骨可以平铺在一个稍深的盘子里，将碗中剩余的料汁也一并淋上。蒸锅加水烧开，水沸后放入排骨，盖上锅盖，用中大火蒸制二十五到三十分钟，具体时间根据排骨的大小和自家炉火调整，以用筷子能轻松穿透肉厚处为佳。蒸制的过程中，咸柠檬的香气会随着蒸汽充分释放，并与排骨的肉香完美融合。
待时间到，关火，小心取出。揭开盖子的瞬间，一股带着微酸咸香的蒸汽扑面而来，十分诱人。盘中的排骨色泽温润，汤汁清澈。此时无需再加任何调料，直接上桌即可。排骨的肉质在蒸汽的温柔作用下变得软嫩脱骨，入口是鲜明的肉香，紧接着，咸柠檬那复合的、略带回甘的咸酸滋味在口中漾开，巧妙地解除了肉的油腻感，只留下满口的清鲜，让人食欲大开，忍不住接连下筷。
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