运河一品｜苏州洞庭山红茶：花果茶香润泽身心 碧螺春工艺焕新茶韵

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

洞庭山红茶产自于苏州太湖西山岛，这里不仅山峦翠延碧水环绕，更有两个独特之处，一个是独特的太湖气候云蒸雾蔚；另一个是独特的果茶间隔种植方式。这里的茶树多混植于青梅、枇杷、柑橘、杨梅等果树之间，随山势地形错落分布在“月月有花、季季有果”的西山岛上，茶树吸收着花果的香气，使得采摘制成的干茶，自然而然地带着独具一格的花果香味。千百年来的果茶异香基因优化，造就了茶的吓煞人香。

洞庭山红茶是一款基于洞庭山碧螺春传统工艺基础上研制成功的红茶，属全发酵茶。其不仅具有碧螺春的条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、香气浓郁等特点，还使其拥有了红茶的红叶、红汤、红叶底等独特优点。茶汤入口，甘甜的滋味充盈口腔，淡雅的花果香便进入全身，果香浓郁，润泽身心，香气清扬。

邹光旗，1984年生于苏州，来自太湖生态岛，是一位与碧螺春茶结下不解之缘的八零后茶农。他自小耳濡目染，对碧螺春茶情有独钟。自2006年大学毕业至今，他始终专注于碧螺春的种植、生产及茶文化传承工作。2024年，被评为碧螺春制作技艺吴中区区级非遗代表性传承人，并荣获中国制茶能手、国家一级评茶师、高级制茶师、乡村振兴技艺师等多项称号。他还受聘为多所学校的指导教师，参与大学教材《电子商务运营与推广》及校本教材《碧螺春茶文化》的编写，并主导或参与制定了《苏州洞庭山红茶》与《碧螺春茶感官审评方法》等行业标准。

洞庭山红茶芽毫显露色泽乌润，汤色红艳明亮叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久收口还带有微甜。最大的优点是香气还含有独特的花果香气。

制作洞庭山红茶的过程分为鲜叶选取，萎凋，揉捻，发酵，烘干四个步骤，每一步都非常重要。鲜叶也就是在西山所说的“青头”，也就是从茶树上采摘下来的叶子，不同的青叶做出来的红茶味道和香气都是不同的，明前的碧螺春青叶做出的碧螺红茶，口感醇，味道香，芽也比较小，价格比较高。而越往后口感上和香气上都有不同，价格也越来越便宜。青叶的选取决定了茶叶的品质。

制茶的第一步便是萎凋。就是把刚采下来的鲜茶叶放一阵子，散失部分水分，这样第二步揉捻时茶叶不易碎。萎凋的过程中每一段时间要翻青叶，这样不至于红头。第二步就是揉捻了，揉捻的过程中遵循先轻后重加压力，最后再轻的原理，这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理。一般揉捻的时间在一个小时左右，时间越长，条理越好，制作出来的干茶茶叶越有螺状，当然时间不能太长要不然茶叶会碎。

发酵是制作红茶的重头戏，发酵的好坏直接决定了红茶的口感，一般发酵四个小时以上，具体的根据气温和湿度。温度高，湿度高的时候一般四个小时就可以，发酵的时间长短看茶叶的颜色和味道，发酵过后茶叶非常的香。最后一道工序便是烘干，在以前，人们都说红茶自然晒晒就好，因此到现在还有一种误区认为晒的茶叶更香。熟不知，晒的过程中茶叶的香气会跑掉。所以借助烘干机效果会更好，烘的越干的茶叶存放的时间越长。

做成的洞庭山红茶，头道茶汤红亮清澈，但口感并不浓烈，香气淡雅如花香，像是春天刚刚被唤醒的嫩芽。第二、三道茶汤口感逐渐厚实，果香浓郁，润泽身心。第三到六道茶汤，香气清扬，蜜香、焙火香不断变换，口感清爽，甜滑入喉，香气和口感达到最佳状态，让人迷醉。第七至九道茶汤，香气转为薯香，口感渐薄，苦涩间出，舌苔刺麻，如日暮西山。杯底却呈现出清新高雅的幽兰香。

洞庭山红茶历史沿革已久，但是一直没有统一的行业以及审评标准。2023年，邹光旗参与制定的《苏州洞庭山红茶》团体标准的发布，是洞庭山红茶首次进行行业标准的制定，既顺应了市场化发展的需要，也是洞庭山红茶标准化发展的一大进步，对于吴中区洞庭山红茶的标准化生产以及市场推广、品牌打造等方面有着至关重要的意义。

多年来，邹光旗深耕茶艺领域，屡获殊荣。他在传承中不断创新，于2025年3月跻身首届“开Mai苏州”直播达人十强，其创作的《荷花碧螺春茶》短视频亦在“苏味食光”美食文化活动中获奖，持续以多元方式推动碧螺春茶文化的当代传播。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：苏州太湖西山岛、苏州市非遗办、螺隐洞庭

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东 董明

三审 晖军