预制菜理应是“明白菜”

日前，某知名企业进军预制菜的消息，再次引发了关于预制菜透明化的热烈讨论。细看网友评论，许多消费者并不排斥预制菜，而是聚焦信息不透明的消费处境，表达“以为是现炒菜，实际是加热菜”这种预期与现实之间的落差，折射出消费者对知情权缺失的不满。

如今，一些大型连锁餐饮为了保证质量稳定、提高效率，会在中央厨房完成部分加工，再运至门店加热或二次烹制。这种模式是连锁餐饮追求规模化、标准化的选择，降低了对厨师技艺的依赖，保障了出品的稳定性，也提升了食品安全管控效率。预制菜发展空间广阔，但核心是要解决安全与透明问题，明确范围、安全门槛、工艺规范以及标签明示义务，把选择权交给消费者。对一些消费者来说，只要口味不错、品质有保障、价格公道，预制菜也是一种新尝试，但对另一些消费者来说，“现炒”意味着新鲜，食材现场转化带来的感官体验也不可或缺。

因此，信息透明度直接影响消费信心。消费者在便利店购买速食盒饭时，能够坦然接受其“预制”属性，正是因为外包装、价格、产品形态等因素已清晰传递出关键信息，消费者得以在知情的前提下作出自主选择。而一些餐饮消费场景，预制信息若被有意无意地遮掩，干扰消费者的价值判断，消耗的是整个行业的信誉。

预制菜行业在知情权保障上的短板，源于标准、技术、企业意识三方面。从标准层面看，预制菜国家标准尚未颁布，缺乏统一定义与分类规范，这为部分商家的操作留下“模糊空间”。从技术层面看，全链条溯源体系尚未在预制菜行业普及，消费者难以便捷查询原料来源、加工流程、生产日期等关键信息。从企业意识层面看，部分商家利用预制菜定义的模糊性规避告知义务，也有一些商家存在“以次充好”的情况，进一步扰乱了市场秩序。

当前形势下，多方应主动作为，针对以上问题精准施策，以公开透明赢得消费者信任。预制菜相关标准的制定要兼顾厂家与消费者双方需求，及时推出，为监管提供依据。相关部门需要加强对预制菜行业的监管，重点关注投诉多的生产厂家，对生产加工等全链条的违法行为予以重罚。预制菜厂家要确保食材的新鲜、安全、健康，防止出现食品安全问题。餐饮企业要明确标识是否预制，合理定价，充分尊重消费者知情权、选择权。

来源：中国经济网-《经济日报》