香“懵”了！但不建议多吃！

天气越来越冷

空气中又飘起了烤红薯的香味

冷风中买上一个热乎乎的烤红薯

一边捂手一边吃

那味道真是香“懵”了

冬天的第一个烤红薯

你吃了吗？

近日

小编观察发现

德清街边许多商家都上新了

自家的烤红薯

品种大多以烟薯和本地红薯为主

小编没忍住

也买了一个尝尝

询问得知售价10元/斤

一个中等大小的烤红薯

基本都在10元以内

烤红薯为什么这么“香甜”？

很多人好奇

为啥烤红薯比蒸红薯更香甜？

难道是烤制过程中加了糖？

其实

红薯烤制过程中一般不加糖

之所以“更香、更甜、更软糯”

是因为一系列“奇妙反应”

美拉德反应：高温烤制过程中，红薯淀粉被水解为还原糖，并与蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生呋喃类、芳香族化合物等散发香味的物质，让红薯闻起来“更香”。

焦糖化反应：红薯中有果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等糖类，在长时间高温加热下会发生焦糖化反应，产生焦糖风味。其中，与外皮相连的红薯肉因加热温度最高，反应最为充分，糖分也更为浓缩，尝起来“更甜”。

淀粉颗粒糊化：红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构被破坏。胞间层逐步松散化，导致烤红薯“更软糯”。

实现“烤红薯自由”

冬日的烤红薯已是街头“顶流”

但这份冬日甜蜜在家就能复制

实现“烤红薯自由”

小编在线上平台搜索发现

在盒马、叮咚等平台

作为原料的生鲜山东烟薯

售价仅为11-13元/750g

若是用上平台的优惠券

则价格更为划算

具体方法如下

赶紧收藏吧↓↓

▶ 烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

▶烤箱：200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。

▶空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。

▶ 考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

温馨提醒

烤红薯虽然美味

但却是一颗“血糖炸弹”

对于有减肥和控血糖需求的人

不仅要少吃烤红薯

也最好别单独只吃烤红薯

搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃

更有利于平稳餐后血糖

今年冬天

你吃过烤红薯了吗

编　 辑：陈羽然

责　 编：归李喆

审　 核：程 昊

你爱吃烤红薯吗？