暴跌上亿！曾半年卖出4亿的“下酒名菜”，怎么就越卖越亏了？

在琳琅满目的下酒菜中，花生米常年占据稳定位置，是很多人喝酒时最熟悉的一口。但是在零食界，有一种曾经压过所有同类产品的“爆款味道”，成为无数年轻人熬夜、追剧、聚会时的必备小零食，那就是泡椒凤爪。

它酸辣爽脆，让人光听名字就忍不住吞口水，最风光的时候，仅仅半年就能卖出四亿多包，几乎每家超市的货架上都能看到它的身影。

近期有友食品的财报却让人颇为意外：曾经的爆款如今销售大幅下滑，营收暴跌上亿元，利润大幅缩水，一度被消费者追捧的名菜竟然出现越卖越亏的情况。外界不免好奇，泡椒凤爪到底发生了什么？要弄清楚这个问题，还得从它的起点说起。

泡椒凤爪能够成为行业里的现象级产品，背后离不开创始人鹿有忠的坚持。改革开放初期，创业风潮席卷全国，鹿有忠放下体制内令人羡慕的工作，毅然下海创业。

他选择了重庆人熟悉的火锅行业，可那时候做火锅的人太多，他的店铺一直没有起色。正迷茫时，他的妻子提醒他，重庆人爱吃泡菜，不如从泡菜入手。

鹿有忠按照妻子的建议一试，果然做出了成绩，靠泡菜生意赚到了第一桶金。真正让他后来走上另一条赛道的，是一个再普通不过的夜晚。

店铺快打烊时，他看见后厨剩下几只鸡爪，怕浪费，顺手丢进了泡椒坛子里。第二天尝到的味道让他眼前一亮：酸辣开胃，嚼劲十足，比普通泡菜更上头。

他当即意识到，这是有潜力做成大生意的味道。于是他开始研发泡椒凤爪产品，从餐馆菜式转型到包装食品。

转型并不顺利。保存期、风味稳定性、原料处理方式，都需要不断尝试，失败次数远比成功的多。

有段时间工厂亏损严重，他为了继续坚持，甚至卖掉了经营不错的酒店，只为把泡椒凤爪做成。他那句“只要我不跳楼，我就要整下去”，几乎成了他真实境况的写照。

经过无数次试验，有友泡椒凤爪终于成功推向市场，一上市就火爆。酸辣爽脆的口感，和即食的便利性完全契合年轻用户的需求。

几年时间，有友的产品销量迅速攀升，成为行业第一。2014 年，有友在资本市场敲钟上市，成为“泡椒凤爪第一股”，风头一时无两。

然而再火的产品也难逃市场变化。曾经半年卖四亿包的泡椒凤爪，如今却陷入销量下降、利润缩水的尴尬局面。消费者的选择从来不会停留在一个产品身上，有友的困局正是多种因素叠加的结果。

最直接的压力来自竞争。泡椒凤爪火了之后，各种品牌蜂拥而上。像王小卤的虎皮凤爪，凭借“网红属性”迅速获得大量关注；百草味、三只松鼠、良品铺子等品牌也不断推出各类凤爪产品。

而直播电商、私房小吃的兴起，更让市场变得异常拥挤。过去消费者只有一个选择，如今有十几个。曾经的优势，不再稀缺。

行业意外卷入的舆论风波，也让泡椒凤爪受到影响。为了保证食品安全，大多数袋装凤爪都会采用辐照杀菌工艺，这是食品行业普遍使用且安全的技术。

但在某些片面信息传播后，很多人误以为这是“核辐射”，甚至把安全辐照和核泄漏混为一谈。尽管专家科普不断澄清，但误解依旧影响了不少消费者的信任。

一些人开始避开袋装鸡爪，这种舆论打击对行业影响深远，而作为头部品牌的有友，自然首当其冲。

原材料上涨也是导致亏损的重要原因。从 2021 年开始，鸡爪价格持续攀升，作为主要原料，涨价意味着成本明显提高。

但休闲食品的价格又不能轻易上涨，因为消费者对这种零食的价格敏感度非常高，涨幅过大可能立刻影响销量。

于是企业陷入“两头为难”：不涨价亏利润，涨价掉销量。最终的结果，就是财报上那显眼的利润下滑。

此外，食品安全事件带来的整体不信任，也让行业承受额外的压力。虽然劣质鸡爪事件与有友无关，但消费者的恐慌情绪会蔓延至整个品类。在“添加剂焦虑”“加工食品恐惧”等情绪影响下，袋装卤味的评价整体承压。哪怕品牌本身没有问题，也难免受到波及。

当这些因素叠加在一起，就构成了有友如今“越卖越亏”的现实：市场分流、舆论冲击、成本飙升、消费习惯变化，一点都不能少。曾经的爆款产品，在时代变化面前显得无力挣扎。

不过，即便遇到困难，有友并不是没有出路。毕竟产品本身口碑不错，消费者对泡椒凤爪的需求也从未真正消失，只是被其他品类和品牌分走了注意力。

如果能够顺应趋势进行产品创新，减少高盐高油的顾虑，增加年轻化的口味与包装，提升供应链透明度，或许仍然有机会再次重回增长轨道。

消费场景也可以继续扩展。许多年轻人喜欢在聚会、加班、夜宵时吃凤爪，而外卖、直播电商、便利店等仍是潜力渠道。

一个产品的生命力能否延续，和市场趋势、品牌动作息息相关。只要能够找到新的突破点，老品牌未必不能再火一次。

泡椒凤爪的故事是一面镜子。它告诉我们，一个产品火起来可能靠机遇，但持续火下去靠的是能力和应变。

市场变化太快，消费者也在不断更新口味，行业内卷越来越激烈，企业要做的已经不是守住一款爆品，而是不断迭代与自我革新。

从巅峰到低谷，有友经历的并不是失败，而是行业发展不可避免的阶段。未来它能否再度崛起，还要看能否抓住新的风向。

但可以肯定的是，只要还有人喜欢酸辣、喜欢解馋、喜欢有味道的零食，下酒菜这条赛道就不会结束，而泡椒凤爪也不会轻易被时代抛下。