云南
近日，在云南大理洱海生态廊道下末村段的心邸咖啡馆内，一场别开生面的咖啡制作表演让在场游客惊叹不已。来自保山的知名咖啡师“咖叔”李金合，展示了他的绝活儿——“冰与火之咖”技艺。
现场，53岁的咖叔手法娴熟地操作着虹吸壶。只见他点燃喷枪，一束蓝色火焰瞬间在玻璃壶底跳跃升腾。注水、下粉、搅拌、闷煮……每一个步骤都十分流畅。在火焰的持续加热下，壶中的咖啡液不断翻滚冒泡，浓郁的焦香逐渐弥漫整个空间。将煮好的咖啡倒入传统土罐，一杯独具风味的“火烧咖啡”就此完成。
“这套手艺我坚持了10多年。”咖叔说。他最早在保山高黎贡山脚下的公路边摆摊卖咖啡，是当地最早的“公路咖啡”实践者。去年，因为短视频的爆火，他从无人问津的路边摊主，成长为在抖音平台单条视频播放量超百万的“网红咖农”，但始终保持着对咖啡品质的执着追求。咖啡自己种，蜜蜂自己养，卖咖啡14年，却坚持30元一壶不涨价。他身上那份云南人的朴实，才是他成为“网红”的秘诀。
咖叔与大理有着特殊缘分，他主动“爆料”，其妻子也是位心灵手巧的大理“金花”。这次来到大理，他不仅感受到了当地浓厚的咖啡文化氛围，更看到了咖啡产业发展的无限可能。
“这里聚集了众多咖啡爱好者，各种风格的咖啡馆令人目不暇接。”咖叔兴奋地说，“这让我更加坚信，云南咖啡值得被更多人看见和认可。太羡慕这里的氛围了！”
心邸咖啡主理人杜杰和咖叔一起将做好的咖啡递给众人。作为大理本地人，三年前，杜杰看中洱海边的绝美风光，并在此一步步搭建出现在的心邸咖啡，如今，这里已经是游客们来到大理必打卡的一个地方。咖叔的到来，丰富了不同地区咖啡文化和创意的交流。杜杰说：“咖叔的火焰咖啡不仅是一种技艺，更是一种情怀的传递。”
现场，一位游客赞叹不已：“第一次见到用火焰烹煮咖啡，既震撼又有趣，充满了烟火气息，这种体验太难得了。”
令人动容的是，咖叔始终怀揣着推动云南咖啡产业发展的初心。他坦言，不想只做“网红”，更愿成为云南咖啡的“搭桥人”。“高黎贡山虽然偏远，但我们的咖啡品质绝对一流。我希望让种咖啡的乡亲们能靠这颗豆子过上好日子。”
摄影师杨董清（网名“乡村拍照董师傅”）一直在为咖叔拍摄，他说：“很少能遇到像咖叔这样的人，他种咖啡，喝咖啡，更爱咖啡。咖叔让很多人第一次直观地了解到保山咖啡树的模样，见识到云南咖啡的优质。他用十四年的坚持，真正做到了让云南咖啡香飘万里。而现在，他还在这个方向上一直前进。”
开屏新闻记者 马雯 通讯员 董孟良 摄影报道
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