大理入冬暖胃图鉴，准备好“长膘”了吗？

冬季宜进补

御寒补暖正当时

热气腾腾的汤锅

麻辣鲜香的菜肴

茶香四溢的三道茶

对于吃货们来说

大理的冬天与美食更配哦

每一口都是驱散寒意的温暖

每一味鲜香都是大理风味

在唇齿留香的惬意里

将大理的寒冬

吃成往后岁月里

反复回味的美好时光

酸辣鱼

“家财万贯不如鱼汤泡饭。”在大理，几乎家家会做酸辣鱼，其味道鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

猪肝鲊

鹤庆县生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨。鹤庆猪肝鲊汁液咸辣，鲜味香浓，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人直流口水，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，是一道开胃菜！

粉蒸鱼

在剑川，鱼肉也可以做粉蒸，并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，便于储存。吃的时候，拿出来在锅里面蒸一蒸，蒸熟即可食用。粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，深受大家喜爱。

宾川黑皮

黑皮是一道具有宾川地方特色的菜肴，制作工艺独特。将煮好的猪肉炸至暗褐色，和酸菜煮在一起，酸菜的自然酸味与黑皮的香嫩相互交融，一口咬下去，软软糯糯，一口爆汁，酸香开胃，口感鲜美。

漾濞烤全羊

在漾濞，人们常以烤全羊款待宾客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鲜而不膻，令人垂涎三尺。烤全羊外表金黄油亮，外肉焦黄脆香，里肉则鲜嫩可口，香味扑鼻。再点上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉沦。

洱源温泉炖鸡

洱源山水秀美，温泉星罗棋布，有着“温泉之乡”的美誉。这里的温泉炖鸡堪称一绝。鸡肉经过温泉的炖煮，已然骨肉分离，皮脆骨酥，每一口都饱含着浓郁的滋味。

无量山乌骨鸡

“吃过南涧无量山乌骨鸡，从此天下再无鸡。”无量山乌骨鸡是南涧的一大特色，采用简单的工序和配料烹饪的无量山乌骨鸡，保留着土鸡本身最原始的味道。无论是炖汤、红烧还是烤制，口感细腻鲜嫩，香味浓郁。

一根面

一根面是巍山著名的特色小吃之一，又叫一古面、长寿面。一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根。其采用独特手工工艺制作，配上鲜美汤汁和酱料“帽子”，香味浓郁、色泽鲜美。

生皮

有一道让外地人瞠目结舌，本地人念念不忘的“狂野”美食，那就是生皮。“无生皮，不成席！”生皮是大理白族的传统名菜，也是待客佳肴。它不是普通的生肉，而是用麦秆或稻草，烤至半熟的土猪皮肉，外脆里嫩，金黄透亮，配上灵魂蘸水，酸辣鲜香，一口入魂。

△ 图源 洱源发布

白族三道茶

白族三道茶有着悠久的历史，是白族的待客礼仪。一苦二甜三回味，三道茶原料、味道不一，极富人生哲理。苍山雪落时，煮一壶白族三道茶。苦若清欢，甜如岁月，淡似初心，一口饮尽大理的冬日温柔。

米酒乳扇羹

米酒乳扇羹喝起来既有米酒的清香，又有牛奶的香醇，口感浓稠，里面的汤圆软糯可口，让人难以忘怀。天冷时，喝上一碗热气腾腾的米酒乳扇羹，浑身暖暖的。

寻一城一味，品人间万味

这个冬天

快来有风的大理

@你的饭搭子

带上520G的胃来打卡吧

让舌尖带你感受

大理冬日的温度与幸福

尽情享受味蕾的狂欢

文图丨李美溶 田维星

责编丨田维星

审核丨杨会仙

终审丨陈丽梅

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