市场上卖的湿面条，为什么都不会粘在一起？是添加了什么东西吗？

经常买湿面条的人，肯定发现了，不管是细挂面、宽面片，还是手擀面，拎回家时一根是一根，煮的时候也不容易坨，跟自己在家和面擀的完全不一样。

自己做的面条，刚擀好就粘成一团，煮完还得用凉水冲好几遍。这市场上的湿面条。到底咋做到不粘的？是不是偷偷加了啥“高科技”？

其实这里面有门道，不全是添加剂的事儿，有些是正常操作，有些确实得留意。

最常见的就是撒干粉，跟咱自己在家做面条一个道理。不过商家撒的，不是普通面粉，大多是玉米淀粉或者土豆淀粉。

这两种粉的吸水性比小麦粉弱，撒在面条表面，能在每根面条之间隔一层“保护膜”，就算堆在一起也不容易粘。

你买的时候，摸面条表面，要是有点细细的粉末，不粘手，那大概率，就是撒了淀粉，这是正常操作，没啥好担心的，煮之前冲掉点就行。

还有个关键步骤，是控制水分。湿面条虽然叫“湿”，但水分太多就容易粘，太少又会干硬。

商家做面条时，会精准控制面团的含水量，一般比家里和面少5%-10%，这样面条成型后既有韧性，又不会因为太湿粘在一起。

而且很多商家用的是机器压面，压面时会把面条压得紧实，表面更光滑，水分不容易渗出来，自然就不容易粘。

咱自己在家和面，要么水加多了，要么揉面不到位，面条松松软软的，水分一出来，就粘成坨了。

不过也确实有些商家，会加东西，这里面得分“能加的”和“要警惕的”。允许加的是食品级防腐剂和改良剂，比如山梨酸钾、丙酸钙，还有谷朊粉。

山梨酸钾是防止面条发霉的，湿面条水分多，常温放久了容易坏，加一点能延长保质期，只要符合国家标准，吃着没问题。

谷朊粉其实就是小麦蛋白，加进去能让面条更筋道，同时也能减少粘连，很多手工面条。也会加，不算啥坏东西。

需要警惕的是，过量加碱，或者不明添加剂。有些商家，为了让面条更筋道、颜色更亮，会加很多食用碱（碳酸钠），吃起来会有股碱味。

而且碱会破坏面条里的B族维生素，吃多了对胃也不好。还有些小作坊，可能会加不明的“增筋剂”，让面条煮不烂、不粘，但这种就说不准安全不安全了。

其实市场上，大部分湿面条，都是正常处理的，不用一看到不粘，就觉得是加了坏东西。关键是学会分辨，选正规商家的，闻着、看着、摸着都正常的，就没啥问题，放心买回家煮就行。

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