北京
临床试验首次通过单细胞分析证明，泡菜(韩国)能双向调节免疫系统功能：既增强抗原识别与防御能力，又抑制过度反应。而且其发酵剂产品效果更佳。研究人员正在开发用于“食药同源”的保健泡菜产品。关注详情。
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临床研究首次在单细胞水平证明：韩国传统发酵食品泡菜具有显著的免疫功能调节作用。
该研究将超重成年人分为三组，分别食用安慰剂、天然发酵泡菜粉或使用发酵剂制成的泡菜粉，持续12周。研究人员通过先进的单细胞转录组学技术分析其免疫细胞变化，发现了过去检测方法难以捕捉的细微免疫反应。
关键发现如下：食用韩式泡菜能像“精确调节器”一样，发挥双重调节功效：一方面可提升抗原呈递细胞的功能，使其能更有效地识别并传递病原体信号。另一方面，可促使CD4+T细胞以平衡方式分化为防御细胞和调节细胞，在激活免疫系统的同时，抑制不必要的过度免疫反应。
此外，该研究还发现发酵方法影响效果：虽然两种泡菜均有效，但使用发酵剂制备的泡菜在增强免疫识别和抑制过度信号方面表现更强优势。
此项研究不仅科学概念上验证了泡菜可以作为功能性食品的地位，也为未来开发增强免疫功能的保健食品(泡菜）、辅助疫苗研发等领域提供了新方向。
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