鸡肉再次成为关注对象！钟南山院士提醒：吃鸡肉时，要多注意8点

有个患者姓赵，六十出头，平时特别爱吃鸡肉。他总觉得鸡肉是“白肉”，比猪牛羊都健康，胆固醇低，脂肪少，还补蛋白。几乎每天都要来上一道鸡肉，什么三杯鸡、黄焖鸡、鸡汤煲、炸鸡翅，轮着吃。最近他的体检报告有点吓人。甘油三酯飙到3.8，血脂也不稳定，肝功能指标出现了波动。医生详细问了他的饮食，发现他吃的鸡肉可不是“健康版本”。不仅天天吃带皮鸡腿和鸡脖子，还特别迷恋深夜炸鸡加啤酒。一番讨论下来，才发现他压根就没搞清楚什么才是健康吃鸡的方法。

鸡肉的确是很多人餐桌上的首选，也确实比红肉更容易被接受。但它真没大家想得那么“完美”，甚至吃错了还挺容易出问题。

很多人吃鸡肉喜欢整只买，鸡皮、鸡脖子都舍不得扔，尤其是那种烧得入味的酱鸡脖，香得不得了。但别忘了，鸡皮的脂肪含量其实并不低。

100克鸡皮的脂肪能超过40克，光是这一项就已经劝退不少减脂人群了。还有鸡脖子，它是淋巴结、血管、气管集中区域，加工和冷链不当，很容易成为病菌聚集地。

另外，很多人买回来的鸡肉，习惯直接放冰箱，解冻了又冻回去，反复几次。这种操作很容易滋生细菌，特别是沙门氏菌和大肠杆菌在禽肉里并不少见。

更有甚者，会把生鸡肉直接放在冰箱冷藏区，还和熟食混在一起，不小心交叉污染，家里人吃了拉肚子还找不到原因。

生熟分开不仅仅是做饭时候的问题，还涉及砧板、刀具、案板、抹布这些细节。厨房卫生很多人都忽略了这一点，切完鸡没彻底洗净就拿来切水果，这是不少家庭的通病，尤其是有小孩的家庭，风险更高。

很多人有个迷思，鸡胸肉是低脂高蛋白，是减脂神器，就拼命吃。但其实，从营养角度看，鸡腿肉其实蛋白质含量更稳定、脂肪分布更均匀，口感也不柴。

鸡胸肉确实脂肪低，但吃多了会让人营养结构失衡。营养师建议是适当搭配，不要一味追捧所谓“高蛋白王者”。

还有一点容易被忽略，现在市场上的鸡肉，很大一部分是速成鸡。短时间催熟的鸡看着白嫩，其实营养没多少，而且可能还含有残留的激素、抗生素。

有些无良商贩会用饲料中添加促生长成分，只求长得快、卖得早。这种鸡长期吃，对人体并不友好，特别是孩子和孕妇要多注意。

还有人特别迷信鸡汤，觉得鸡汤是大补之物，老人喝了精神好，小孩喝了长得快。其实鸡汤里的主要成分是脂肪和部分嘌呤，对血脂异常和尿酸高的人并不友善。

更重要的是，不是熬得越久越好。超过两个小时的长时间熬煮，不仅鸡肉里的营养被破坏，汤里还可能溶出更多的脂肪和有害成分。控制时间在40分钟到1小时是比较适合的。

很多人觉得鸡肉就是“白肉代表”，天天吃都没问题。其实，任何食物都没有“绝对健康”这一说。鸡肉确实相较红肉脂肪低些，但如果部位没选对、处理不当、搭配不合理，照样出问题。特别是肥胖、高血脂、三高人群，并不适合大量吃鸡肉，更不能总吃炸鸡、烧鸡这些高油高盐版本。

每次选购鸡肉时，尽量选择正规渠道、来源清晰的产品。如果能买到散养鸡更好，虽然价格贵点，但相对更自然、健康。别迷信颜色越白越好，那可能是添加剂或者水分注射过多的结果。

清洗鸡肉也要注意，不要直接冲水，有研究指出，这样会把细菌飞溅到水槽和周围台面上，建议在密闭容器中清洗，或者不洗直接烹饪，用高温彻底杀菌。

每次处理鸡肉后，厨房的砧板、刀具、抹布都要认真消毒，别怕麻烦，这些细节能少很多胃肠道感染风险。

鸡肉适合的烹饪方式是清蒸、炖煮、煎煮，不建议长时间油炸或者焖烧加糖。炸鸡腿虽然香，但热量高得吓人。一块普通炸鸡腿的热量能超过400大卡，相当于两碗米饭。

鸡肉虽然蛋白高，但不含太多铁、锌、维生素B12等微量元素，这些是动物内脏和红肉中才丰富的。如果完全依赖鸡肉作为蛋白来源，时间久了容易缺铁、贫血、免疫力下降。

现在生活节奏快，外卖普及，炸鸡套餐、鸡块饭、鸡胸沙拉随处可见，吃鸡变得太容易了。也正因为这样，更需要提醒自己别贪图方便而忽略健康。

每周控制在2到3次鸡肉摄入是比较合理的频率，而且搭配蔬菜、粗粮一起吃，既能平衡营养，又不会导致摄入单一。

那些觉得天天吃鸡就是养生的观念，早就过时了。健康不是靠吃某种“神食”撑起来的，而是要从食材选择、加工方式、搭配结构、摄入频率全链条去优化。

真的别再把鸡肉当成万能食物了。它确实好，但它不适合所有人，更不是越多越好。尤其是老人、孩子、孕妇这些特殊人群，更要谨慎对待。吃鸡可以继续，但请留心这几个容易忽略的细节，吃得更安心一些。只有这样，鸡肉才能真的成为我们餐桌上的营养伙伴，而不是“隐形负担”。