上海
上周末去菜市场，邻居一个大姐指着肉摊说：“老板，给我来两斤瘦肉。”肉摊老板二话不说，直接从后腿上割了一大块递过去。大姐第二天告诉我，她拿回家一炒，柴得很，家里人都咬不动。
买猪肉，不是肥瘦那么简单。你得知道猪身上哪块肉适合干啥，更得会说几句“行话”，不然肉摊老板看你是外行，随便拿块肉就把你打发了。
1.前槽肉
你在肉摊一说：前槽肉，卖猪肉的老板就知道你不简单，不敢拿啥后腿肉糊弄你。因为前槽肉在前腿那里，运动量大，肉比较细腻还嫩嫩的，适合炒菜、做馅料，尤其是包饺子那种，肉一搅拌放到饺子里鲜味立刻就出来了。
你要是喊腿肉，卖肉老板就会给你塞点后腿肉，后腿肉只要一层筋膜，瘦肉比较多肥肉少，比较柴，粗纤维多得让都咬不动，适合做回锅肉卤肉。
2.梅花肉
梅花肉是猪的脖子后肩胛骨附近，白色的筋膜和红色的肉相间，纹路很漂亮。这个部位的肉很鲜嫩又不腻，特别适合炒肉丝，肉片，还可以做饺子馅和包子馅。
你不主动提，卖家一般不会主动推荐，毕竟这是优质肉，价格也不便宜。
3.里脊肉
里脊肉有大小里脊两种，小里脊一般是完整一条，基本没有筋膜，小里脊的肉比较的滑嫩，可以做剁肉馅或者做汤。大里脊外面有筋膜包着，可以切片，炒个肉片。在买的时候要跟老板说清楚是大里脊还是小里脊哦！
4.五花肉
五花肉有下五花和上五花之分，上五花是猪肚子上的肉，肥的多瘦得少，层次比较多，大概有5-7层，可以做把子肉，梅菜扣肉和红烧肉。
而上五花是猪的肋排上面削下来的，也是肥多瘦少，只是层次比下五花少一半，上五花可以剁肉馅，也可以用来包饺子。
我家妹妹很喜欢五花肉，我经常就是买下五花给她做，她很喜欢吃。在买肉的时候我都是直接告诉老板要下五花，这样老板就不能用上五花来糊弄你了。
厨房的好味道，首先你手里的这一块肉买的要是对的猪肉，要根据自己要做的菜说清是前腿肉还是后腿肉，大里脊还是小里脊，下五花还是上五花？清楚了每种肉适合做的菜，下次买肉的时候你就试试吧！
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