北京
村上春树写过一本书，名叫《大萝卜和难挑的鳄梨》。
他在里头碎碎念：“世界上最大的难题之一，恐怕就是预测鳄梨的成熟时间了。”
这个鳄梨，就是牛油果。
你可能也已经在超市里，被牛油果教育过很多次了：
要么硬得像石头、怎么捂都不熟；要么一切开满是黑丝，只能含泪丢掉。
厨房君第一次吃到国产的云南孟连哈斯牛油果。
一口下去，直接爽到了：怎么可以这么绵？这么软？这么滑？
完全没有“味同嚼蜡”的感觉，甚至还有点像在吃乳酪冰淇淋。
是很细、很软的质地，也没有奇怪的土腥味；带一点点淡淡的植物香味，非常自然。
国产牛油果的优势，其实真的很简单，就是更新鲜。
而牛油果果肉的细腻程度，完全是跟新鲜度挂钩的。
我们给大家挖到的这个供应商，就是云南孟连当地的种植户，果子也都是产地直发。
用勺子轻轻一挖，果肉便顺着滑下来，是很细、很软的质地。
价格最低可以给到29.9元/6只，算下来一颗 4块多。
相较于一颗动辄10元左右的进口牛油果，真的太划算、太好吃、太完美了。
“植物黄油、超级食物”
牛油果真的好吃吗？
厨房君身边许多朋友对牛油果的印象不太好，说它营养是营养，就是不好吃。
但也许牛油果的问题往往不在它本身，而在我们吃到的那颗不够新鲜或不够成熟。
为了撑过 30 多天的海运路，很多进口牛油果，只能在5～6 成熟就被采摘。
果肉来不及在树上把干物质、油脂积累到位。
到我们手上时，就容易出现：口感纤维感重、香气不足、甚至有黑丝的问题。
有个本来讨厌牛油果的同事说，吃云南的牛油果，才让他感觉到自己不是在为了健康硬吃。
而是这个食物真的好吃，顺带很健康。
虽然被叫作“植物黄油”，但牛油果的脂肪中，大约70%都是单不饱和脂肪酸，以油酸为主，和橄榄油非常接近。
对心血管和胆固醇来说，是非常友好的脂肪来源。
而且它几乎不含糖，却富含膳食纤维、钾等营养物质。
如果三餐规律，每天吃半颗～一颗，用它替代一部分动物油脂，是一种既美味又可持续的小小健康投资。
国产牛油果，
只在云南孟连
牛油果并不是在哪儿都能长好，想要它细腻、香浓，天时地利缺一不可。
云南孟连，被很多人称作中国种牛油果的天选之地。
图片来自网络
孟连在地理和气候上，都和“世界牛油果之都”墨西哥的优质产区非常相似。
四季如春、光照充足、雨水丰沛，年平均气温在二十度上下，特别适合牛油果慢慢积累油脂和风味。
图片来自：云南省社会科学院
这里的土壤以红沙土为主，疏松、排水好，又富含多种微量元素。
对一颗牛油果来说，就是同时拥有了合适的阳光+舒服的土壤+干净的水源。
云南的牛油果品种不少，但真正做到大规模、成熟度稳定、口感出色、能稳定供应的，主要还是哈斯（Hass）。
所以我们在市面上买到的云南牛油果，基本都是哈斯，也就是这次你看到的这一批。
更重要的是，在云南，牛油果可以在树上挂到大约8成熟再采收。
再通过冷链快速发出，从枝头到你手中只需要很短的时间，大概3-7天。
而新鲜的牛油果，就是比较绵，比较软，比较好吃。
皮色不同，吃法不同
拥有更多可能性！
牛油果是典型的后熟水果，收到时偏硬是正常的。
这时候不用急着吃，也不要马上放冰箱，可以先常温放两天，让它自己慢慢变软。
几个简单的催熟方法也很实用：
和苹果、香蕉放一起，装进纸袋或塑料袋里封好
或者用报纸包一下，放在室温偏暖的位置
如果已经熟得很软、一下吃不完，再放入冰箱冷藏，可以多保持一两天的口感。
判断成熟度有一个最直观的方法，就是观察颜色和手感。
果皮深绿的时候（大约8成熟）
果肉细但还带点硬度，切片形状漂亮。 适合做沙拉、吐司、摆盘。
果皮转褐、按压有轻微下陷（大约9成熟）
这个是大多数人最喜欢的阶段，香气和顺滑度都很均衡。
适合做：酱油+芥末的刺身、牛油果酱、拌饭或拌面。
肥嫩的果肉在舌尖融化，吞咽后有浓郁香气久久不散。
⚫ 褐偏黑、按压很软（大约9.5成熟）
这是已经接近入口即化的感觉了。适合做：奶昔、甜品、直接挖着吃。
试试在家复刻网红酸奶，立省几十块；十分细腻醇厚，而且一杯下去够抗饿。
这次吃了云南的牛油果，厨房君才意识到：
有时候不是你不喜欢某种食物，而是你之前没遇到它最好的一面。
不是花哨的概念，也不是噱头，而是你切开后的那一勺，能真切感受到的差别。
他们也喜欢这个孟连哈斯牛油果。
“比我在超市买的好太多，最好吃的牛油果，细腻的质感”
by 厨友@千寻
“刚收货时不太熟，可以放几天后陆续能吃。大小均匀，口感绵软，不要太贪心，一定要耐心等果子软下来，会回购。”
by 厨友@虾肉鱼
“这个牛油果是真好吃，真正的丝滑奶油一样，空口都可以吃完一个。就是内核有点大，应该是品种的原因。”
by 厨友@杜_oti8
! 来点好味道!
孟连哈斯牛油果
￥29.9 / 6个
（100-130g）
￥39.9 / 6个
（130-160g）
￥44.9 / 6个
（160-190g）
￥49.9 / 6个
（190-220g）
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收货提示：
1.切开出现黑丝，是冷害现象，果实在低于5℃下贮藏，导致生理性失调，引起维管束变粗变黑。
2.果实自然生长中，表皮上出现黑色斑点or花皮，属于正常现象,可放心食用哦～
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