2026山东茶博会|每天认识一款茶--莱芜老干烘

莱芜老干烘，也常被称作 “黄大茶”，是山东莱芜独有的传统茶品，也是北方少有的本土特色茶类。它不像绿茶那般鲜爽，也不似红茶那般甜醇，却以醇厚的滋味、独特的焦香，在鲁中地区流传数百年，成为当地人日常待客、暖身驱寒的 “家常茶”。

一、老干烘的由来：商贸交融酿出的本土茶味

莱芜老干烘的诞生，离不开鲁中地区的商贸脉络。明清时期，莱芜是鲁中重要的商贸集散地，徽商往来频繁，将南方黄茶的制作工艺带到莱芜。当地茶农结合本地的气候、茶树品种（以鲁中适生的大叶种茶树为主），改良工艺、适配水土，逐渐形成了独具莱芜特色的 “老干烘”—— 因制作中核心工序是 “老火烘干”，茶叶干度高、耐储存，“老干烘” 的名字也由此而来。

不同于南方茶的精细，莱芜老干烘从诞生起就带着北方人的质朴：耐泡、味浓、易保存，契合了鲁中地区秋冬寒冷、日常饮用追求 “实在” 的需求。

二、一眼识老干烘：外形、香气与茶汤的独特标识

对大众而言，辨别莱芜老干烘很容易，它的特征十分鲜明：

• 外形：茶叶条索粗壮、紧实，不像龙井那般扁平，也不似铁观音那般卷曲，整体呈长条形，色泽偏黄褐或深褐色，带着自然的焦香色泽；
• 香气：干茶就能闻到浓郁的焦糖香，混合着淡淡的板栗香，冲泡后焦香更柔和，没有杂味，是老干烘最标志性的香气；
• 茶汤：冲泡后汤色橙黄明亮，不浑浊，入口滋味醇厚、微甜，没有苦涩感，咽下去后喉咙有明显的回甘，越泡越出味，一壶茶能反复冲泡数次。

▲图源：山东五福茶业有限公司

三、老干烘的制作：慢火慢烘，藏着老手艺的讲究

莱芜老干烘的制作工艺不算复杂，但每一步都讲究 “火候”，核心工序包括：

1. 采青：选取大叶种茶树的成熟鲜叶（多为一芽三叶或一芽四叶），不像嫩茶只采芽头，老干烘的原料更 “成熟”，也因此滋味更厚重；
2. 杀青：用大铁锅高温翻炒鲜叶，去除青涩味，这一步是奠定茶香的基础；
3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉成条索状，让茶汁附着在表面，便于冲泡出味；
4. 渥堆：这是黄茶的核心工序，将揉捻后的茶叶堆放在通风处，让其轻微发酵，形成黄茶特有的 “黄汤黄叶” 特质；
5. 烘干：也是 “老干烘” 名字的核心来源 —— 用竹制烘笼，以松木、栗木等硬木为燃料，文火慢烘，让茶叶充分干燥的同时，熏染上独特的焦香，烘干后的茶叶含水量极低，能存放数年不变质。

如今莱芜仍有不少老茶农保留着手工制茶的习惯，慢火慢烘的手艺，是老干烘味道不变的关键。

四、老干烘的喝法：北方人的 “大碗茶”，随性又暖胃

莱芜人喝老干烘，没有太多繁文缛节，主打一个 “接地气”：

• 日常饮用多用工夫壶、大碗冲泡，投茶量可以稍多（按个人口味调整），用沸水冲泡，焖泡 1-2 分钟即可出汤；
• 秋冬季节，当地人还会用老干烘煮茶，加水煮沸后，茶汤更醇厚，暖身驱寒的效果更好；
• 老干烘耐泡、味浓，搭配莱芜烧饼、煎饼等本地主食，解腻又解乏，是街头巷尾、农家小院里最常见的搭配。

五、不止是茶：莱芜老干烘里的地域文化

对莱芜人来说，老干烘早已超出 “饮品” 的范畴：逢年过节，家里来客必泡一壶老干烘；走亲访友，拎上一包本地老茶农做的老干烘，是最实在的伴手礼；甚至在莱芜的民俗活动中，老干烘也是祭祀、待客的重要物件。

它不像名茶那般声名在外，却扎根在鲁中大地的烟火里，是莱芜人对本土味道的坚守，也是北方茶文化中难得的一抹 “黄茶亮色”。

如今，莱芜老干烘也在慢慢走出本地：标准化的制作工艺、精美的包装，让这杯藏着鲁中烟火的茶，被更多人认识。喝一口老干烘，尝的是茶味，也是莱芜数百年的生活与传承。