小雪节气的申城，一碗软糯米饭正暖人心

“忽而深秋尽，小雪悄然至。”

黄浦江的风裹挟着湿润的寒意扑面而来

二十四节气中的

第二十个节气——

小雪

就这样轻轻地落在了上海

此时节，秋收冬藏，米谷满仓，

幸福的味道开始升温。

古人讲究“顺时而食”，

在小雪这“天地闭藏”的日子里，

最能慰藉身心的，

莫过于一碗热气腾腾的地产好米煮成的饭香。

小雪三候

藏着自然的仪式感

小雪，这个名字，总带着几分诗意的想象，轻描淡写地，为天地间晕染开一层清寒的底色。此时，冬意未深，物候也都是恰到好处的模样。

一候虹藏不见

随着雨水减少，气温降低，那道雨后天边的七彩桥梁，也悄然谢幕，归还天空一片素净。

二候天气上升地气下降

天地间，阳气上升，阴气下降，彼此渐行渐远，导致万物失去生机，走向沉寂。

三候闭塞而成冬

真正的冬天，就此开始了。天地闭塞，转入严寒的冬天。

如果说立冬是冬日的预告片，那么小雪，就是正片开始的第一个镜头。虽难见雪落申城，但“小雪”的到来，意味着天气将越来越冷，空气也越来越干燥。

俗话说“小雪进补，来年打虎”，此时饮食尤重温润滋补，为身体蓄能，以御寒冬。窗外或许寒风渐起，但厨房里，一锅地产好米正在咕嘟咕嘟地沸腾，蒸腾出带着甜香的白色水汽。这氤氲的饭香，是冬日里具象的温暖。

小雪食米

来自土地的冬日馈赠

一碗热气腾腾、香软甜糯的米饭，往往是冬日进补最踏实的开始，当年收获的稻谷经过短暂的休眠与糖化，正处于口感与风味的巅峰期。

今天就一起来认识几款来自上海本土的优质大米，为你的“小雪饭桌”添一份地产风味与科技温度。

第一碗：软糯香甜的“暖心米”

上海优良食味软米

天愈冷，心愈向暖。一碗软糯香甜的米饭，是冬日里最温柔的慰藉。上海本土育成的优良食味软米，正是这样的存在——不仅暖胃，更承袭了上海水稻育种六十余年的匠心传承。

这类软米，米粒晶莹，胶质浓厚，煮出的米饭油亮饱满，软滑有弹性，凉后也不易变硬。与传统粳米相比，直链淀粉含量控制在8%～13%之间，入口绵软，回味清甜，冷不回生。

如今，上海软米已形成完整的品种体系，品种丰富，选择多样。其中，“沪软1212”“松香粳1018”“银香38”连续三届荣获全国优质粳稻食味品质鉴评金奖；“太安1号”被专家评价为“品质媲美‘越光’”，外观与食味兼优；“沪早粳193”作为上海主栽的“国庆稻”之一，早熟优质，耐高温性强。

软米吸味而不失形，除了日常做法，还适合做成腊味煲仔饭、鸡汤菜饭等，饭粒充分吸收汤汁与油脂，入口软糯中带着嚼劲，是名副其实的“暖心米”。

第二碗：稳糖轻食的“科技米”

上海优糖米

沪上美食云集，若要尽享“吃在上海”的饕餮之乐，又需兼顾健康轻盈，不妨尝试上海地产大米中的“控糖能手”——优糖米，其中包括“优糖稻2号”“优糖稻3号”以及大穗新品种“沪稻rs123”等系列品种。

依靠科技赋能健康饮食，优糖米优势明显：源自国内首个高抗性淀粉粳稻品系“降糖稻1号”，通过传统杂交结合分子标记辅助选育，成功锁定天然高抗性淀粉优势，已获多项国家发明专利；富含抗性淀粉，低升糖（低gi），食用后血糖生成指数显著低于普通大米，消化吸收更平稳；比普通粳米略硬，却远胜杂粮的粗糙，嚼劲q弹、米香干净。

优糖米可搭配藜麦、小米一同蒸煮或者做蛋炒饭，或用来炖制鸡汤优糖米饭，暖身又稳糖，尤其适合控糖人群与健身人士，稳糖的同时照样吃得香！

小贴士

想让“科技米”更软糯，记住三招：

提前泡——冷水浸泡20分钟，让抗性淀粉先“吸水松骨”。

混软米——根据个人喜好混配少量软香米或糯米，既稳糖又绵软。

加油脂——浸泡后加入少量植物油或橄榄油，味道更佳。

第三碗：滋补养颜的“天然色米”

上海有色米

中医理论强调冬季宜补肾益气，民间则流传着“逢黑必补”的养生智慧。小雪前后，上海地产的紫米、黑米等有色米类，因色黑入肾的特性，成为顺应节气的食补佳品。

有色米的核心优势体现在：保留种皮和胚芽，富含膳食纤维，且营养价值远高于精白米；种皮中富含花青素，是天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老；通过传统杂交与分子标记相结合，亩产可达400～500公斤，让昔日“贡米”走进寻常百姓家。

值得一提的是，上海市农业科学院培育出紫穗紫糯、红穗红糯、黑巨胚、红巨胚、黑香糯、黑香粳、红粳等多个有色米品种，并获得国家植物新品种权保护。

有色米中富含的花青素可以附着在消化系统，对咽喉、肠胃相关疾病具有潜在抑制作用，是冬日里的“养生法宝”。用有色米（紫米、黑米、红米）混合白米熬粥，或蒸制成黑米糕、八宝饭，可补气血、暖脾胃。

小贴士

存米防潮：小雪后湿度上升，建议使用密封米箱存放这些地产好米，并置于阴凉通风处。

轻淘少搓：淘洗时，用清水轻搅1～2遍即可，避免表层营养流失。

结语

小雪时节，

上海的风物是内敛而温暖的。

它藏在锅里沸腾的本地米香中，

也藏在我们对一餐一饭的用心对待里。

愿这碗源自上海土地的温度，

能穿透都市的寒冷，

暖到你的心里。

申城冬安，顺颂时绥。

文字：许睿捷、孙滨

编辑：韦静

上观号作者：上海三农