湖北
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在淮扬菜系的精细世界里，蟹黄汤包无疑是皇冠上的明珠。它看似一只朴素无华的面团，内里却包裹着江河的至鲜与厨者的万千匠心。品尝它的过程，更像是一场充满仪式感的味觉探险，每一步都需格外讲究。
制作一枚合格的蟹黄汤包，是时间与耐心的艺术。馅心的核心是那碗肉皮冻，由新鲜猪皮与老母鸡、火腿等熬制过滤后冷凝而成，这是汤包中“汤”的来源。其次，是手工拆出的蟹黄与蟹肉，金黄与雪白交织，赋予了汤包无与伦比的鲜美底蕴。将这两者混合，包入韧性极佳的面皮中，需捏出至少二十道以上的精致皱褶，顶端留一小口，如一朵含苞待放的菊花。
品尝汤包，有一句口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”用三根手指轻捏汤包顶端，小心翼翼地移到汤匙里，生怕碰破了那吹弹可破的皮。然后咬开一个小口，那滚烫、金黄、极鲜的汤汁便奔涌而出，瞬间俘获所有味蕾。汤汁醇厚鲜美，蟹香扑鼻。喝完汤，再品尝内含蟹肉的馅料与筋道的面皮，回味无穷。
从熬冻、拆蟹到和面、捏制，每一步都凝聚着厨师的专注与功力。这枚小小的汤包，将淮扬菜“选料严谨、制作精细、注重本味”的精髓体现得淋漓尽致。它吃的不仅是蟹的鲜美，更是那背后一丝不苟、追求极致的点滴匠心。
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