陕西疾控12月份食品安全风险和营养健康提示 —— 安全饮食，健康御冬

核心提示：立冬后气温骤降，进补迎冬御寒成习俗，又到了大家围炉取暖、大快朵颐的季节。如何在享受美味的同时，守护好自己和家人的健康？一起来了解冬季饮食的安全与营养之道吧。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

立冬后气温骤降，进补迎冬御寒成习俗，又到了大家围炉取暖、大快朵颐的季节。如何在享受美味的同时，守护好自己和家人的健康？

　　一起来了解冬季饮食的安全与营养之道吧。

　　一、年末餐桌，这些风险需留心

　　VOL.01

　　聚餐增多，谨防食源性疾病

　　冬季聚餐频繁，围坐共餐虽暖意融融，却也带来多种食品安全隐患：

　　如火锅中的肉类、海鲜等食材若未充分烫熟，可能携带致病菌或寄生虫；生冷食物或未彻底加热的隔夜饭菜，易滋生细菌，增加感染风险；多人共用餐具、同锅共食，易导致幽门螺杆菌的传播；诺如病毒等消化道传染病在冬季高发，需特别警惕。

　　安全建议：聚餐时坚持使用公筷、公勺，餐后及时清洗和消毒餐具；火锅食材（尤其是肉类、海鲜）务必煮熟煮透；剩菜剩饭应及时放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热。

　　VOL.02

　　进补不当，适得其反

　　“冬季进补”的传统观念让不少人在这时节大肆进补，但进补不当反而会损害健康：过量摄入高蛋白、高脂肪食物会加重肠胃负担，可能诱发急性胰腺炎。对于高血压、高血脂人群，过度进补还可能加重病情。

　　进补建议：根据自身体质选择补品；循序渐进，不可过量；慢性病患者需咨询医生。

　　VOL.03

　　储藏不当，小心“美味”变“危险”

　　进入冬季，不少家庭习惯多买食材囤着，但储存不当易产生隐患，特此提示储存要点如下：

　　（1）肉类勿“裸放”：鲜肉、冻肉应分袋密封，生熟分开，避免交叉污染。冷冻前建议分块包装，按需取用，避免反复解冻加速变质。

　　（2）蔬菜勿“挨冻”：白菜、萝卜等蔬菜怕冻，不宜堆放在低温阳台。建议用保鲜袋包裹后冷藏或置于室内阴凉处，少量多次购买以保持新鲜。

　　（3）腌菜、腊味勿“口急”：腌菜必须腌够20天再食用，以避开亚硝酸盐高峰期。腊味、香肠应存放在通风干燥处，食用前需蒸煮彻底。

　　二、均衡膳食，筑牢免疫保护网

　　进入冬季，呼吸道疾病高发，如何通过合理膳食提高免疫力？

　　1.食物多样化：《中国居民膳食指南2022》提出每天要摄入12种以上的食物，每周要摄入25种以上的食物。且这些食物要均匀分布到规律的三餐中去，而不仅仅集中在一餐或两餐。

　　2.摄入充足的优质蛋白质：尽量选择蛋白相对质量高，同时脂肪相对低的食物和烹调方法，如清蒸鱼虾、脱脂或低脂牛奶、里脊肉、去皮鸡鸭肉等。另外，蛋白质摄入最好三餐均匀分布。

　　3.摄入新鲜充足的蔬菜和水果：蔬菜每日摄入300-500g，优选深色蔬菜如番茄、紫甘蓝、胡萝卜、彩椒等。水果每日摄入200-300g，首选糖分相对偏低的品种，如草莓、柚子、苹果等。

　　4.充足饮水，别让身体“干旱”：冬季干燥，人体容易缺水。但寒冷天气下，人们对口渴的敏感度会降低，常因不觉得口渴而缺少饮水。建议养成每天少量多次饮水的习惯，保证每天1500-2000毫升饮水量。尽可能选择白开水、矿泉水，也可适量饮用淡茶水或养生茶饮。

　　5.吃动平衡，保持健康体重：要维持良好的生活习惯，保持规律的作息时间，合理睡眠。/

　　陕西疾控温馨提示

　　饮食安全是基础，均衡营养是保障，

　　两者兼顾，就是冬日里最好的健康良方。

　　稿件来源：食品营养与学校卫生所

日期：2025-11-28