寻味雨城｜炭火滋滋作响，烟火漫雨城！围炉烧烤藏着雨城人的冬日欢愉！

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当青衣江的薄雾织成冬衣，

雨城的街巷便被围炉烧烤的香气唤醒。

雅安人过冬，从不是沉默的畏寒，

而是围着炭火的热辣欢聚——

火上飘的灵动、网烧的本真、铁板烧的醇厚，

三种烤法承包暖冬滋味，

让每一口都带着雨城与烟火的温度。

“火上飘”铁板烧

热油滋滋的“锅气盛宴”

雅安火上飘，

光是名字就藏着烟火气的灵动。

特制的薄铁板斜架在炭火上，

烧至冒青烟时刷上本地菜籽油，

油花顺着铁板洞眼“滋滋”流淌，

食材铺上去的、火焰瞬间随着食材飞舞，

这便是“火上飘”的精髓。

火上飘食材讲究一个“鲜”与“薄”，

牛肉切得薄如纸，铺在铁板上30秒便变色，

边缘微焦时撒上汉源花椒和辣椒面，

麻香裹着肉香直窜鼻腔；

现切的土猪五花肉，

在热油中析出油脂，变得焦香软糯，

裹上一片生菜加一瓣蒜，解腻又过瘾；

还有嫩嫩的腰片、薄如蝉翼的鱼片，

在热油中快速翻煎，

吸满油香却不失爽脆，

一口下去太满足了。

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石棉烧烤

雨城区熊猫绿岛文旅特色消费街区

（又称九馆六庭）

金枝烧烤：雨城区第一金街

网烧

炭火慢烤的“本味之魂”

如果说火上飘是热辣江湖，

网烧便是慢品生活的清雅。

特制的金属网架在炭火上方，

没有过多油脂干扰，

全靠炭火烘烤，

锁住食材最本真的味道。

雅安网烧的灵魂，

在于食材与蘸料的双重讲究。

牛肉切片腌制后，置在网上慢慢翻烤，

牛肉的油脂滴落在炭火上，滋滋作响，

烤出的牛肉外焦里嫩，带着淡淡的炭火香；

厚切的五花肉，烤至两面金黄，

肥而不腻，入口即化。

搭配自制的干碟或醋碟

每一口都是食材最纯粹的风味，

适合慢慢品味。

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四海一家烧烤：雨城区青衣江路西段

棉二妈网烧：雨城区西康商业广场巷子里

“锅盖”铁板烧

厚锅慢煎的“醇厚滋味”

雅安“锅盖”铁板烧，

与火上飘的“快”截然不同，

讲究的是厚锅慢煎的醇厚。

厚实的铸铁板架在炭火上，

预热时间更长，温度更均匀，

能让食材慢慢吸收炭火的香气，

口感也更厚重。

招牌菜当属铁板烤排骨，

排骨提前用豆瓣、姜蒜、香料腌制，

铺在预热好的铁板上，

慢煎10多分钟，

期间不断翻面，

让排骨均匀吸收油脂和香料的味道，

烤至外皮焦脆，肉质软烂脱骨，

咬一口满是肉香与香料的融合，越嚼越香；

铁板烤茄子更是经典，

茄子对半切开，刷上油和酱料，

慢烤至软糯，

再铺上一层肉末和蒜蓉，

香气扑鼻，下饭神器。

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颗颗石棉烧烤：雨城区英模路

小胖滋滋烤肉：雨城区汉阙路

雅安的冬天，围炉烧烤不仅是美食，

更是一种生活仪式。

三五好友围坐炉边，炭火熊熊，

食材在火上翻滚，谈天说地，

暖意从舌尖蔓延至全身。

▌来源：雨城融媒

▌编辑：周利

▌一审：胡月

▌二审：彭勇

▌审核：陈泽睿

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