黑龙江
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地处塞外的承德，夏季虽不如南方酷热，但正午的日头也颇具威力。此时，一碗晶莹剔透、清凉酸爽的承德凉粉，便成了当地人消暑解渴、恢复元气的最佳选择，是充满山城风味的夏日恩物。
承德凉粉多用绿豆或淀粉制作，成品色泽如玉，质地Q弹滑嫩。师傅会用一种特制的、带有许多小孔的“挠子”将整块的凉粉刮成细长条，这便成了独特的“挠挠”。此举不仅增添了趣味，更让凉粉更容易挂住调料，口感也更为爽滑。
凉粉的调味，是其风味的点睛之笔。酱油、老醋、蒜泥、麻油是基础，而承德凉粉的灵魂，在于那一勺浓稠的芝麻酱和一抹清新的香菜。当淡黄色的芝麻酱淋在晶莹的凉粉上，再点缀上翠绿的香菜，视觉上就已先声夺人。搅拌均匀后，每一根凉粉都裹上了酱汁。入口是沁人心脾的冰凉，随之而来的是芝麻酱的浓香、老醋的酸爽、蒜泥的辛辣，各种味道层次分明却又和谐统一，在口中奏响一曲清凉的交响乐。
在承德的夏日街头，无论是路边小摊还是正式餐馆，都能见到它的身影。人们或坐或站，端着一碗凉粉，哧溜哧溜地吸入口中，顿觉周身暑气全消，神清气爽。这碗看似简单的凉粉，凝聚着承德人应对季节的智慧，它以最直接、最纯粹的方式，为炎炎夏日带来一抹清凉惬意的味道。
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