地处塞外的承德,夏季虽不如南方酷热,但正午的日头也颇具威力。此时,一碗晶莹剔透、清凉酸爽的承德凉粉,便成了当地人消暑解渴、恢复元气的最佳选择,是充满山城风味的夏日恩物。
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承德凉粉多用绿豆或淀粉制作,成品色泽如玉,质地Q弹滑嫩。师傅会用一种特制的、带有许多小孔的“挠子”将整块的凉粉刮成细长条,这便成了独特的“挠挠”。此举不仅增添了趣味,更让凉粉更容易挂住调料,口感也更为爽滑。
凉粉的调味,是其风味的点睛之笔。酱油、老醋、蒜泥、麻油是基础,而承德凉粉的灵魂,在于那一勺浓稠的芝麻酱和一抹清新的香菜。当淡黄色的芝麻酱淋在晶莹的凉粉上,再点缀上翠绿的香菜,视觉上就已先声夺人。搅拌均匀后,每一根凉粉都裹上了酱汁。入口是沁人心脾的冰凉,随之而来的是芝麻酱的浓香、老醋的酸爽、蒜泥的辛辣,各种味道层次分明却又和谐统一,在口中奏响一曲清凉的交响乐。
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在承德的夏日街头,无论是路边小摊还是正式餐馆,都能见到它的身影。人们或坐或站,端着一碗凉粉,哧溜哧溜地吸入口中,顿觉周身暑气全消,神清气爽。这碗看似简单的凉粉,凝聚着承德人应对季节的智慧,它以最直接、最纯粹的方式,为炎炎夏日带来一抹清凉惬意的味道。
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