榨菜头、腊肠…这5批次食品抽检不合格

上海市市场监督管理局2025年

第38期省级食品安全抽检信息

根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：

本次抽检信息涉及8大类食品，包括：饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品和特殊医学用途配方食品。抽检样品共计609批次，其中合格604批次、不合格5批次。

对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

科 普

过氧化值(以脂肪计)

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。油脂酸败变质可能会产生有害成分，破坏食物营养，长期或过量摄入可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当或者产品用油变质等。

二氧化硫残留

二氧化硫在食品工业中既是漂白剂又是防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。少量摄入一般不会对身体带来健康危害，但若长期过量食用二氧化硫残留超标的食品，可能会引起如恶心、呕吐等不良反应。

霉菌

霉菌容易在温暖潮湿的环境滋生，霉菌孢子和代谢产物会刺激呼吸道，可能引发过敏反应，还可能加重哮喘患者的症状。部分霉菌产生的霉菌毒素稳定性强，常规的清洗、煮沸、加热等烹饪方式难以将其完全破坏，摄入可能损害肝脏等器官。日常食品储存要干燥、通风、低温，开封后避免长期存放。一旦发现食品发霉，不要抱有 “切除发霉部分就能吃” 的侥幸心理，应立即丢弃，防止毒素扩散和摄入。

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐剂，能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长繁殖。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对苯甲酸及其钠盐的使用范围和限量有严格规定，确保在合理使用下的安全性。日常选购食品时，消费者可以通过配料表和营养成分表，挑选更符合自身需求的食品。

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

脱氢乙酸及其钠盐具有广谱抗菌活性，在食品工业中曾是常见的防腐剂。2025年我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对其在食品中的使用范围进行了限制调整。合规使用下脱氢乙酸及其钠盐对人体风险较低，但长期高剂量摄入可能对肝肾、凝血功能及神经系统造成损害。

特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。

合格产品信息

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供稿：市局抽检处

上观号作者：上海市场监管