湖北
在江西的寻常巷陌里，米食总能玩转出百般花样，奶香脆皮米糕便是其中最贴胃的那一味。它没有精致糕点的繁复模样，仅凭大米与牛奶的简单碰撞，就能在灶台上酝酿出满室甜香，成为家家户户午后茶歇或日常小食的心头好。
准备粘米粉，这是大米精细研磨后的粉末，是构成米糕主体的关键。另外还需准备牛奶、白糖、酵母粉和少量清水。将粘米粉倒入一个足够大的盆中，依次加入白糖和酵母粉，然后缓缓倒入牛奶，同时用筷子或打蛋器不停地搅拌。牛奶的加入不仅带来了浓郁的奶香，也使米糕的口感更加润泽。
搅拌的过程需要耐心，直到盆中没有干粉，所有材料充分融合成均匀、细腻、略带流动性的米糊。随后，在盆上覆盖一层保鲜膜，将米糊放置在温暖的地方静静等待发酵。这个过程大约需要一个小时，具体时间会随环境温度而变化，观察米糊表面出现细密的小气泡，并且体积略有膨胀，便意味着发酵完成了。
接下来便是塑形与煎制的环节。准备一个平底不粘锅，用小火预热，在锅底薄薄地刷上一层食用油。用汤勺舀起一勺发酵好的米糊，从一定高度缓缓倒入锅中，米糊会自然形成一个圆润的厚饼状。一次可以同时制作数个，但需注意彼此间留出间隔。全程保持小火，耐心煎烙。几分钟后，米糕的底部会逐渐凝固并形成一层金黄色的脆皮，此时可以看到边缘部分也开始变得不透明。
这时，用锅铲小心地将米糕翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色，且整个米糕完全熟透即可出锅。刚出锅的米糕是风味最佳的时候，外皮能清晰地听到“咔哧”的轻脆声响，而内部却依然保持着糯软绵密的质地，米的清香与奶的醇厚交织在一起，甜度也是恰到好处。这一口朴实无华的甜，藏着江西人对米食的独到理解，也把平凡日子里的小美好，都揉进了这块小小的米糕里。
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