上海
一到萝卜下来我就想起母亲腌的萝卜丝，脆爽香辣的萝卜丝，配馒头、就稀饭，能把简单的饭食吃得香喷喷的。现在自己做，才发现这玩意儿居然这么简单，新手跟着学，保准一次成功！
这咸菜分五香和香辣两种口味，我家最常做五香的，偶尔加把辣椒粉提味，全家都爱吃。做好了装在玻璃坛里，阴凉处放着，吃一整个冬天都没问题。上次老表家里吃饭，我妈还说我，你拿咸菜上桌，太搁兑了，结果端上桌就被抢空，老表走的时候还专门打包了一小罐，说这小菜好吃的很说。
今天，咱直接上做法，材料和步骤都给你安排得明明白白：
准备材料：
本地萝卜（带皮才香，千万别削皮）、盐、五香粉，喜欢辣的加辣椒粉，再来点芝麻碎、糖粉增香（没有也能做）。
关键步骤（就3步，超简单！）
第一步：切条。把萝卜洗干净，去头去尾，切成筷子粗细的条就行。不用切太细，不然晒完就没嚼劲了。
第二步：腌水晾晒。这步是脆爽的关键！把萝卜条放进大盆里，按5斤萝卜配一两盐的比例撒盐，拌匀后静置1-2小时。等萝卜杀水，用手攥干，能攥多干攥多干，嫌麻烦的也可以用厨房纸吸吸表面水分。然后找个竹筛或透气的网架，晴天时铺在太阳底下晒1-2天，晒到萝卜条发蔫收缩，表面摸起来干干爽爽就成。
第三步：拌料腌制。把晒好的萝卜丝放进干净的盆里，撒上少许盐、五香粉，喜欢辣就加勺辣椒粉，再抓点芝麻碎和少许糖粉增鲜，然后下手使劲抓揉，确保每根萝卜丝都裹满调料。
拌好的萝卜丝装进无水无油的玻璃罐或陶罐里，盖紧盖子放在阴凉通风处。静置3-5天入味后就能吃了，吃的时候用干净的筷子夹，千万别沾生水，不然容易坏。吃的时候滴几滴小磨香油，再撒点芝麻盐，香味直接翻倍！
全程容器都要干净，不能沾生水，不然腌的时候容易坏，这点别马虎。
你看，是不是很简单，现在萝卜正新鲜，赶紧买点，做完记得来告诉我，味道怎么样...
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