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好吃的人,哪儿都想去
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来了,坐会,喝杯茶。
“一锅砂锅粥,小小会发家。”
天气转凉了,心心念念的就是这一碗海鲜砂锅粥。
虾蟹肉菜与米粥同煮,没有过多的烹调,却好吃得几乎鲜掉舌头。
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虽然都是粥,但在做法和味道上,潮汕砂锅粥和广州生滚粥却是截然不同。生滚粥与砂锅粥的不同,得从粥底讲起。
广州人煮白粥,务求米粒「爆花」,有绵滑糊口的质感。
潮汕人就不一样了,爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥,我们喜欢珍珠米,加水煮至「开花」,也就是米粒刚熟的状态,熄火,让余温使粥熟透,并析出米油。
当粥底熬到七、八成的时候,就要加入各种海鲜肉类提鲜,最经典的必定是虾蟹粥。在家里也可以自己做,就是要花点心思。
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<个人觉得冬菜是灵魂>
等虾蟹与白粥「缠绵」以后,米汤逐渐被蟹膏染成微黄,鲜味也融入进了每颗米粒之中,这时,倒入香菜和冬菜,用大勺子拌匀,就可以搓手开吃啦~
砂锅粥除了海鲜粥,还有很多不同的料,比如黄鳝粥、排骨粥、生鱼粥等等~如果有朋友对海鲜过敏,点黄鳝排骨、鹧鸪鸡肉也不错,这些都是鲜味很突出的食材。
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一直以来,潮汕人把粥称作「糜」(mǐ,粤语读音和「微」相同),日常生活中人们吃得最多的,是白糜配杂咸,或者香糜(加入蚝仔、猪骨的味粥)。
砂锅粥是在改革开放后,潮汕人在香糜的基础上,结合广深的地域特色,稍作改良而成的美味。
改良方面,像用了保温效果更好的砂锅煮粥;食材方面不局限于家乡小海鲜,加进了龟、鳖、蛇等广东的特色野味。
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今时今日,在香港、深圳、广州,这些有大量家己人云集的城市,也能从中去探索潮汕饮食文化的精彩,吃到地道的潮菜,非常方便。
你们吃砂锅粥喜欢下什么料呢?
非著名食客聚集地,带你吃遍五洲四海。
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