江苏
在吴江这座
面馆遍布大街小巷的城市
总有一碗面能打动你的味蕾
饭点时分
走进水乡花园对面的
水乡源面馆
店内人声鼎沸，浇头的鲜香扑面而来
而食客们点得最多的
就是这碗辣中带甜、酱香味十足的
牛蛙干拌面
这面有点辣，还有点甜，很入味，非常香！
牛蛙分量很足，实惠！
食客一边吃面，一边赞叹。其实，这碗牛蛙面不是苏式面，而是老板谢长领独家研发出来的融合口味的面。
开店十年，谢长领坚持牛蛙现杀，食材现炒。为了保证口感，牛蛙要经过两道加工程序：先油炸，油温不能太高，也不能太低，这样才能保持牛蛙的口感；再红烧，烧制中除了加入酱油、白糖等调味料，还要加入芹菜、小米辣、雪菜，芹菜是用来吸油解腻的，而小米辣就是辣味的来源。
烧好的浇头浇在面条上，浇头散发出浓郁的酱香味道，把浇头和面条充分拌匀，一口下去，牛蛙嫩滑，面条裹满酱汁，咸甜辣等多种口味层层递进，让人停不下来。
谢长领笑着说，当年他推出这款又甜又辣的牛蛙面时，只是想试试看，没想到会这么受欢迎。这些年，这款38元一份的牛蛙面早就成了店里的特色招牌面。
谢长领是来自安徽的小伙，早年他曾在上海开过八年的川湘菜馆，为适应当地口味，他炒菜时调低辣度、融入甜味，逐渐形成了甜辣融合的独特风格。2016年，他来到吴江打拼，决定改开面馆。“中餐馆太耗人了，面馆相对轻松些。”他解释道。
这次开面馆，他依然延续了自己的风格，把拿手的烧牛蛙升级成了牛蛙面，于是就有了这款甜辣口味的牛蛙面。
"我们的甜，是鲜甜的甜；辣，是提香的辣，不烧胃、不抢味。"谢长领对调味很有自信。他也坦言，吴江人爱吃面、懂吃面，嘴很挑剔，能在这里站住脚，靠的不是花样，是实打实的口味和诚意。
除了牛蛙面，店内的大排面口感酸甜酥软，鳝丝干拌面微酸、微甜、微辣，这些口味的面条也同样有很多忠实粉丝。如果你也爱在寻常烟火中寻找不寻常的滋味，或许可以来这家小店尝试一下。
◆本文来源：吴江区融媒体中心
◆融媒记者：刘晓兰
◆编辑：周於芳
◆责任编审：徐行 潘赟 李裕强 张建岚
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