冬寒一味糊涂粥

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　□米丽宏

　　数九隆冬的早晨，空气都被冻脆了，人一说话口里冒白气儿；这时候喝一碗又香又热的粥，贴心的暖迅速从胃发散到周身，手足都热乎了，鼻尖尖儿上都有微汗了，真舒服呀。

　　中国人普遍爱吃粥，南北吃粥风格不一：南方人吃得精细，众蔬入粥，各有讲究，可以编写一部“粥谱”了；另外，人家熬粥不怕费工夫，大火猛攻，小火慢熬，细波粼粼，翻滚沸腾，再用那青花小瓷碗盛了，配清淡小菜，一点点细啜，一碗粥吃出了南方人的婉约。北方人吃粥吃得豪放，五谷杂粮，时令青蔬，煮成一锅温热的粥，大海碗、竹木筷，一家人分散在寒风里或瘫坐热炕上，呼噜呼噜喝得喷喷香，一碗喝尽又盛一碗，一碗粥吃出了北方人的豪情。

　　喝粥，在文人眼里很诗意也很隆重，林语堂读郑板桥的“粥”文，品出的是国人对待饮食的郑重，郑板桥在《范县署中寄舍弟墨第四书》一文里说，“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”

　　身在北方的我，当然也爱吃粥，四季早餐煮粥必不可少：大米，小米，玉米糁，谷子面，玉米面……面料不拘，蔬菜不限。粥熬好，就着一盘萝卜咸菜丝儿——就是那种名曰“心里美”的圆萝卜，外观绯红，赛过六月的小桃红。一口是软滑绵密的温情，一口是“咯吱咯吱”的脆生生，那种感觉，像京剧《坐宫》一折里旦角和须生言来情往的对唱，简直能品出宫商角徵羽的曲折与幽微。

　　北方煮粥有时放青菜，米下锅煮沸，将手边的菜呼啦啦入锅。那菜蔬呼应着节令，野荠、菠菜、油麦、山药、蔓菁、红薯、南瓜……不一而足，如斯煮粥伴侣，各有各的脾性各有各的好。米、菜相遇，加把猛火，米开花，放盐少许，减了火，慢慢熬。

　　那些硬骨铮铮的块菜类，禁不住汤水的一腔子热，像个脾气不好的硬汉子，被如许柔情改了面目换了心肠，百炼钢化为绕指柔，面面的，甜甜的，融在汤水，成为一家。那些性情温柔的绿叶菜，跟粥当是自然天成，一相遇，便熟知、便默契，很快灵魂交融。煮到一定火候，只见碎绿叶子在粥里隐约出没，恬恬淡淡似天然雕琢；入口，一片软糯与鲜香，更让人分不清彼此。白米、青菜，或者黄谷米、红蔓菁，早已互相渗透，彼此成全，简约中蕴蓄着醇厚婉转，像那流传不绝的经典爱情，更像那丰美厚重的民间文化。

　　苏轼说，人间有味是清欢。他一生中很多时候，“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味”，陪他享受这自然之味的，总有一个相知相爱的身边人。怪不得，他自喜“窃比予于谁欤？葛天氏之遗民”了。

　　严寒岁月，有粥，有爱，还有什么可挑剔的？