【意大利】的舌尖，不只是肉酱面，其他面更好吃！

Raccomandazioni sulla cucina italiana

Pasta！

不止美味，更是生活

古都烟火气

北境山海间的青绿食光

西西里的酸甜交响

Ciao~

Italia!

当秋风掠过意大利亚平宁半岛，街巷里的trattoria（小餐馆）便飘出更浓郁的麦香——刚煮好的意面裹着酱汁，在白瓷盘里泛着温润的光。这不是普通的碳水，而是意大利人用千年饮食智慧写下的 “味觉诗”。从罗马的经典蛋香，到热那亚的青绿鲜香，再到西西里的阳光酸甜，每一款地道意面，都在邀请我们用舌尖环游意大利。

古都烟火里的经典味道

Roma

：罗马

提起罗马的意面，懂行的食客总会先点上一盘卡邦尼意面（Carbonara）——这道被罗马人视作“本命”的美味，连食材都透着“不将就”的讲究。

传统做法里，绝不用奶油稀释风味，只用新鲜蛋黄、帕玛森芝士、现磨胡椒和猪颊肉碰撞，蛋黄裹着煮到“al dente”（有嚼劲）的意面，芝士的咸香与猪颊肉的油脂香缠绵，最后撒上一把粗磨黑胡椒，辛辣感瞬间点亮整个口腔。

若偏爱更纯粹的风味，芝士胡椒意面（Cacio e Pepe）便是极致之选。

没有多余配料，只有罗马干酪、黑胡椒与意面本身——煮面的面汤是关键，少量加入能让芝士形成丝滑的“酱汁”，裹住每一根面条。入口先是奶酪的咸鲜，后是胡椒的微辛，简单却让人一口沦陷。

阿马特里切意面（Amatriciana）则带着点“野性”的鲜香。

源自罗马附近的阿马特里切镇，用猪颊肉、番茄、辣椒和Pecorino芝士调味，番茄的酸甜中和了猪肉的油脂，辣意若有若无，每一口都像在品尝罗马郊外的阳光与烟火。

北境山海间的青绿食光

Genova

：热那亚

从罗马向北，来到利古里亚大区的热那亚，意面的风味瞬间换上 “青绿新装”——这里的青酱意面（Pasta col Pesto），是用当地新鲜罗勒、松子、大蒜、帕玛森芝士和特级初榨橄榄油手工研磨而成的“味觉艺术品”。

热那亚人做青酱有个不成文的规矩：罗勒必须是当天采摘的，叶子上还带着晨露；松子要轻微烘烤，逼出坚果香；橄榄油得选本地产的，酸度不超过0.8%。

这样磨出的青酱，颜色鲜绿得像初春的草地，裹在特蕾内特青酱意面（Trenette al Pesto）上，入口先是罗勒的清香，接着是松子的脆感，橄榄油的醇厚慢慢在嘴里散开，连不爱吃蔬菜的人都会被这份清新征服。

南岛暖阳下的酸甜交响

Sicilia

：西西里

穿越亚平宁山脉，来到西西里岛，意面的风味便染上了地中海的热烈与酸甜。这里的诺玛意面（Pasta alla Norma），名字源自歌剧《诺玛》，足见西西里人对它的珍视。

经典的诺玛意面，用番茄酱、烤茄子、Ricotta Salata（盐渍乳清芝士）和罗勒调味。烤到软糯的茄子吸满番茄酱汁，咸香的芝士碎撒在上面，咬下去先是番茄的酸甜，接着是茄子的绵密，芝士的咸鲜收尾，层次丰富得像西西里的晚霞。

另一道沙丁鱼意面（Pasta con le sarde）则更具“海的气息”。

用西西里新鲜沙丁鱼、茴香、葡萄干、松子和番茄酱调味，沙丁鱼的鲜嫩与葡萄干的微甜碰撞，茴香的清香解腻，每一口都像在品尝地中海的风浪与阳光。

意大利人常说：“意面要煮到 al dente，生活要过得有嚼劲。” 从罗马的经典，到热那亚的清新，再到西西里的热烈，每一款地道意面，都不是简单的食物，而是当地风土、历史与生活方式的缩影——用新鲜的本地食材，不刻意追求复杂，却把每一种味道都做到极致。

这个11月，不妨循着意面的香气，开启一场舌尖上的意大利之旅。或许不需要远赴重洋，只需在街角的意大利小馆里，点上一盘地道意面，让酱汁裹着面条滑入口中，便能瞬间触摸到意大利亚平宁半岛的阳光与浪漫。

同意大利国家旅游局合作，宣传旅游，欢迎大家去游玩。