2026 福建省《米其林指南》发布，覆盖城市多了宁德，上榜餐厅大幅增加

11 月 21 日，米其林在厦门航空费尔蒙酒店举行发布会，正式带来 2026 福建省《米其林指南》。在去年的首版榜单后，今年这是福建省的第二版榜单，覆盖城市在福州、厦门、泉州的基础上新增了宁德。

最终入选餐厅的数量也比去年有明显增加，总上榜餐厅达到 96 家（去年是 69 家，增幅近 40%），其中有 7 家一星餐厅、66 家“必比登推介”和 23 家“米其林指南入选餐厅”，个人奖方面，今年在“年轻厨师奖”和“服务奖”之外还颁出了“导师厨师奖”。

2026 福建省《米其林指南》星级餐厅榜单 一星 福州：海德、江南灶·融府（福州香格里拉大酒店）、文儒九号 厦门：蓼花卿语、鲜承（厦门华尔道夫酒店）、宴遇（嘉禾路） 泉州：庆有余

仍然没有二星和三星餐厅，不过去年的一星餐厅今年全部蝉联，此外还有两家新晋的一星餐厅，这是福州的海德和泉州的庆有余，它们都是从去年的“米其林指南入选餐厅”升星。

这两家也是去年我们就注意到的了，去年还拿了服务奖的海德（Hatter）做的是法式 fine dining，同时也融入了福州本地元素，加上餐厅主理人林力波也身兼侍酒师，餐厅的餐酒搭配尤其是葡萄酒的选择会非常靠谱。

庆有余则成为了泉州首家米其林一星餐厅，它家做的是海鲜，客人会现场从海鲜池里选食材，米其林评审则特别提到了以姜丝、葱白、蒜头等生焗的九层塔炆血鳝。

2026 福建省《米其林指南》导师厨师奖 吴嵘，来自宴遇（嘉禾路） 2026 福建省《米其林指南》年轻厨师奖 马绪鹏，来自江南灶·融府 2026 福建省《米其林指南》服务奖 毛梦晴，来自蚂蚁私厨

10 月底的新版北京榜单首次在内地颁出“导师厨师奖”，这次福建省榜单也带来了这个奖项（“侍酒师奖”和“绿星奖”的悬念继续延后），由一星餐厅宴遇的主厨吴嵘获得，他已经从业 30 多年，这次奖项也是对他推动闽菜发展以及带新人方面长期耕耘的肯定。

此外同样是一星餐厅的江南灶·融府的主厨马绪鹏获得了这次的“年轻厨师奖”，作为新生代厨师来执掌酒店餐厅，能力也是足够扎实，他深耕的是淮扬菜领域，同时融入了本地食材并保持了持续创新。

获得这次“服务奖”的是蚂蚁私厨的毛梦晴，米其林评审肯定了她的专业、高效与细节服务。去年蚂蚁私厨是“米其林指南入选餐厅”，今年换到了“必比登推介”，其实对于更强调性价比的“必比登推介”餐厅来说，服务往往不是最主打的，能获得“服务奖”还是很了不起。

2026 福建省《米其林指南》“必比登推介”（共 66 家） 福州：167 山海里、阿信鲜捞（工农路）、关中往事（鼓楼）、后街捞化（通湖路 216 号）、井礼、林依嫩名牌猪血化、龙窟山饮食店、没牙伯花生汤、闽食府、山海南筵、尚兴、兴仙饭店（马尾）、叶家花生汤、老牌依强牛肉店（达道路）、一同楼、永周记扁肉（金榕南路）、鱼仙楼 厦门：阿西虾面、阿忠食坊、百家春好德来姜母鸭（中兴路）、陈先森沙茶面、远洋私厨、聪辉同安老美食饭店、大同烧酒廊、傣泰、浮屿大同鸭肉粥、国供饭店、好食来大排档、洪溪社（湖明路）、赖厝埕扁食店、劳松扁食店、吕娘子红烧牛肉面（湖里）、明月虾面（厦禾路）、闽和南（思明）、磐雅苑、胖达的川菜馆、善古堂、山丽妍沙茶面、私厦里（湖里）、同安饭店（华昌路）、五兰沙茶面、乌糖沙茶面、无味舒食、上青、巷陌锦年、小埕戏、月华沙茶面、珍珍海蛎煎 泉州：阿秋牛排（湖心街）、蚂蚁私厨、车桥头文阿水丸（打锡街）、春生饭店、德文虾仔面、好厅（鲤城）、建来发、老阿伯、罗记面线糊、歪头牛肉（梅岭路）、张林阿山姜母鸭、忠记盐烧番鸭、庄记泉府卤面馆 宁德：福鼎正宗扁肉（建新路）、胡裕忠武曲扁肉、宁川祖耀鱼丸、寿宁米糕、小东门牛肉水粉老店

“必比登推介”应该是这次榜单相比去年变化最大的，66 家入选餐厅比去年的 47 家多了 19 家（其中厦门的左稻下榜，再多了蚂蚁私厨，这样完全新晋的“必比登推介”餐厅也是 19 家）。这也是唯一一个宁德有餐厅入选的部分，共有 5 家上榜。

这也是闽南菜最热闹也最在地的部分，对于普通游客来说，这也算是《米其林指南》的精髓之一，实用性可能也是最高的。

其中福州有 6 家新上榜餐厅，有海鲜餐厅 167 山海里和鱼仙楼，有开业都差不多有半个世纪的林依嫩名牌猪血化和老牌依强牛肉店，以及做扁肉和拌面等本地小吃的永周记扁肉。厦门新增的是阿西虾面、陈先森沙茶面、大同烧酒廊、国供饭店、劳松扁食店和山丽妍沙茶面，也是 6 家。

泉州新增的两家“必比登推介”餐厅里，车桥头文阿水丸的历史更是要上溯到清朝同治年间了，现在已经传了 4 代。此外还有梅岭路的歪头牛肉，米其林评审提到了它家的泉州牛排，这用了独特的焖牛排酱汁，带来了咖喱香和药膳风味，还有牛尾炖罐等也都值得尝尝。

宁德上榜的 5 家餐厅也大多历史悠久，像福鼎正宗扁肉已经开了近 20 年，宁川祖耀鱼丸则已经传到了第三代。而上榜餐厅里能看到扁肉、鱼丸粉扣、寿宁米糕、牛肉水粉等，就算在别的城市吃了再多的沙县小吃，来到宁德或者整个福建，最正宗的还是必须要再吃一下的。

2026 福建省《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 23 家） 福州：川索、印象福清. 醉福园、宣和苑（西二环北路）、回魏私厨、狼群斯、源里、荣记海鲜捞化（仓山）、盛海楼（仓山）、伟榕捞化、宣和一味、粤妃公馆 厦门：1927 东园私厨、江师傅私房菜、海岸（厦门康莱德酒店）、勛、鹭城轩（厦门康莱德酒店）、厦（厦门七尚酒店）、兴旺海鲜·荣廷荟（思明）、银鹭 泉州：蚌壳（七栩钟楼酒店）、绿岛海鲜酒楼、南麒楼 1924、刺桐别院（鲤城）

“米其林指南入选餐厅”这次有 23 家，比去年的 17 家多了 6 家，不过还是有升有降，除了升星的，还有泉州的江南院下榜，然后一共有 10 家新入选餐厅。

其中闽菜餐厅就有 6 家，包括了福州的回魏私厨、源里和盛海楼，以及泉州的蚌壳、南麒楼 1924 和刺桐别院，里面的蚌壳（HÁM-KHÀK）值得一提，作为七栩钟楼酒店（属于希尔顿的精致豪华酒店）的全日制餐厅，环境和酒店一样有着好品味和美好的窗外风景（由百货大楼改造的酒店也值得住，除了有点小贵）。

此外新晋餐厅还有福州的牛排馆狼群斯、厦门的粤菜餐厅江师傅私房菜和创新菜餐厅勛，厦门康莱德酒店除了鹭城轩，另一家餐厅海岸（Coast）也入选了，它和鹭城轩在不同楼层，视野都同样好（能看海岸线和鼓浪屿全景），而提供的是来自当地生态农场的时令农产品和可持续采购的海鲜，并有葡萄酒的搭配。

总的来看，相比之前单独发布的北京、成都和广州等城市榜单都多少有点因为变化不够大，从而开始有点缺乏新意、平淡了的情况。福建省《米其林指南》还是给人蓬勃发展的感觉，作为新榜单往往有个起势的阶段，而以省份为单位，的确也让更多城市和餐厅都有了露脸、被看到的机会。

而区域榜单似乎正在成为米其林方面尝试带来新意的一个调整方向，一周多前米其林刚刚宣布了将在 2026 年发布首版沪苏浙《米其林指南》，会将现有的上海、杭州和江苏省 3 份《米其林指南》合并，此外还将包括进浙江台州、江苏常州和浙江温州 3 座新城市。

这个变动其实不小，一是江苏省首版《米其林指南》今年 4 月才发布，才发一版就变了，二是《米其林指南》2016 年首次进入中国大陆，第一个发榜城市就是上海，这次官宣意味着在连续 9 版（2017 - 2025 年）后上海将不再有独立的《米其林指南》。以上海这座城市的规格都不再有单独的榜单，米其林的决心可想而知，后续调整任何城市也都有了可能。

这样原本今年底应该发布的 2026 上海《米其林指南》就没了，而接下来我们会不会看到广州和深圳、成都和重庆合并榜单呢？