今天的冬日仪式感是菜饭、腌菜和…

打开百度APP畅享高清图片

小雪时节，天气渐冷

田里的青菜经霜后更加鲜甜

炖一锅热腾腾的土灶菜饭

腌一缸脆爽的咸菜

闲来无事，再体验一门古老手艺

小雪的日子就这样慢悠悠地过……

11月21日上午，记者走进立新村，村民周阿姨正在田间采摘青菜。刚摘下来的青菜带着白霜，周阿姨用井水仔细冲洗干净后，便快步来到厨房。她一边麻利地切菜，一边往土灶里添柴，“菜饭好不好吃，这霜打的青菜可是关键。我用自家种的青菜，没打过农药，现在霜打了以后又甜又糯。”

待土灶上的铁锅烧得发烫，周阿姨倒入少许冷油，先把咸肉放进锅里翻炒。随着 “滋滋” 声响，浓郁的肉香味很快四散开来，待咸肉煸出透亮的油花，她利落地将切好的青菜倒入锅中，开大火快速翻炒，青菜的清香瞬间与肉香缠在了一起。

随后，周阿姨将淘洗干净的大米倒入锅中铺平，盖上锅盖焖蒸。大约十分钟后，她掀开锅盖，用铲子将锅里的米与菜轻轻炒拌均匀，又根据锅里的干湿情况，添了少许水，再盖紧锅盖继续焖煮。不消片刻，锅盖的缝隙里就冒出了氤氲的热气，青菜的清甜、咸肉的咸香，再夹杂着柴火独有的烟火气，一股鲜活的冬日香气扑面而来，让人忍不住直咽口水。

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。随着小雪节气的到来，金山不少地方的村民开始为腌制咸菜做准备。

午后，张堰镇旧港村的朱阿姨来到自留地里采摘雪菜。采收回来的雪菜经过细心挑拣、晾晒后，散发出淡淡的清香。紧接着，朱阿姨就将晾好的雪菜放入大盆，均匀地撒上粗盐，双手反复用力揉搓，直至菜叶变色、出水。

“腌菜的时候，盐要控制好，像这样一大盆菜的话，大概需要两把盐。”最后，朱阿姨将揉好的雪菜一层层码入缸中，每铺一层都用力压实，最后把菜缸安置在阴凉避光处，静待时间的催化。“再过一两个月菜就变黄了，就可以吃了。”

朱阿姨又拿出几瓶此前腌制好的咸菜，切成碎末后，和肉沫、白胡椒粉一起翻炒，顿时香气四溢，一道鲜香下饭的咸菜炒肉丝便热气腾腾地出锅了。朱阿姨回忆道：“过去物资匮乏，蔬菜腌制后要供全年食用。那时咸菜甚至无需烹煮，洗净后直接整块食用。如今这份童年记忆，反而成了最怀念的味道。”

小雪节气，正宜沉心静气，体验一门古老的手艺——篆刻。在漕泾镇金光村，手艺人马老师正在进行篆刻准备工作。准备好刻刀、印石和印床，便可以开始进行篆刻了。一切从“排印”开始，先在纸上规划“小雪”二字的布局，接着用毛笔将字反写，趁墨迹未干时覆纸轻压在印石上，留下清晰的印稿。

刻制时，印石需固定在印床上，以刻刀沿笔迹镌刻，运用冲刀与切刀，使笔画凹下，此为阴刻。

过程中用石粉填入刻痕，便于观察并修整细节。

最后是钤印。刻好的印石在朱红印泥上均匀蘸取，而后稳重地压印在纸上。随着手腕抬起，“小雪”二字清晰浮现，为这个节气留下一方宁静的印记。

篆刻是一门镌刻时光的艺术，它镌刻的既是信诺，也是深厚的审美与智慧。这方小小的“小雪”印，不仅记录着时令的更迭，更延续着千年不绝的文化脉动。

记者：陈忆文、杨季峰、戚静伟、王佩永

通讯员：张佳晔

编辑：程佳域

责编：程佳域、潘婷

审核：陈建军、林堃

上观号作者：上海金山