湖北
在贵州湿润的晨雾里，总藏着些关于烟火气的温柔想象 —— 或许是街头糯米饭的油香，或许是酸汤翻滚的鲜醇，而今天，我们要将这份地域独有的温润，揉进一份甜而不腻的点心之中。当普通的中筋面粉遇上温牛奶的柔和，再裹进本地脆苹果与肉桂碰撞的奇妙风味，一份带着贵州家常暖意的苹果肉桂卷，便从揉面的指尖开始，悄然酝酿。
制作贵州风味的苹果肉桂卷，首先从准备面团开始。将普通中筋面粉与适量温牛奶、酵母、少许白糖和一小勺盐混合，揉成一个光滑柔软的面团。这个过程无需追求极致的手套膜，只要面团均匀不粘手即可。将面团放置在温暖处，等待它发酵至原来的两倍大，这个过程本身便充满了期待的喜悦。在面团发酵的间隙，可以着手处理馅料。
选用口感爽脆的本地苹果，去皮去核后切成细小的丁块。在锅中放入一小块黄油，融化后倒入苹果丁，用中小火慢慢翻炒，直到苹果变得柔软并散发出果香。此时撒入足量的肉桂粉与适量的红糖，继续翻炒均匀，使每一粒苹果丁都裹上浓郁的酱料，之后离火放凉备用。
当面团发酵完成后，取出排气，用擀面杖将其擀成一张厚度均匀的长方形面片。将已经完全冷却的苹果肉桂馅料均匀地铺满面片，然后从一边开始，仔细而轻柔地将面片卷成一个紧实的长卷。用刀将长卷切成宽度相近的小段，摆放入刷了薄油的蒸盘中，注意彼此间留出膨胀的空隙。进行最后一次短暂的醒发，大约十五到二十分钟，看到卷子变得蓬松轻盈后，便可上锅蒸制。大火将水烧开，转中火蒸上十五到二十分钟，关火后稍焖片刻再揭开锅盖。
当锅盖掀开的瞬间，混合着麦香、苹果甜香与肉桂独特辛香的热气扑面而来，这便是最动人的成功信号。蒸好的肉桂卷体态饱满，口感松软中带着馅料的湿润与颗粒感，肉桂的温暖与苹果的微酸在口中交织，甜度恰到好处，一点也不腻人。
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