河北
玛卡泡酒一直是很多喜欢自制酒的朋友关注的话题。有人图个味道，有人享受亲手泡制的那份仪式感。作为一个常年泡酒的老酒友，我也尝试过各种方法，今天就结合自己的经验，聊聊玛卡泡酒怎么泡，怎么才能泡得香、泡得纯、泡得安心。
首先，泡酒最关键的不是玛卡本身，而是酒。很多人忽略了一个细节——市场上有不少所谓的“纯粮酒”，其实是用食用酒精勾兑出来的。有媒体曾报道过，市面上约有七成白酒属于勾兑酒。这类酒中往往会含有添加剂，不仅影响口感，还会破坏泡酒原料的浸泡成绩。而真正的粮食酒是自然发酵而成，香味更纯净，也更适合长时间浸泡。不过现在这样的酒并不好找，我自己平时使用的"谷养康.0添加泡酒专用酒"就不错，它是真正纯粮酿造、0添加的，清香型风味也比较适合泡制各种原料。
接下来是度数的使用。泡玛卡建仪使用52度到60度之间的酒。度数太低，原料中的物质难以充分析出；度数太高，又容易让味道偏烈。这个度数区间是我多年摸索出来的“黄金比例”，能让酒体香味均衡，入口也更柔和。
容器的使用同样重要。很多新手贪图方便，用塑料桶泡酒，这是非常不可取的。白酒中含有一定酸碱成分，长时间浸泡会使塑料中的有害分子溶入酒中，影响品质。建仪使用玻璃瓶或陶瓷罐，不仅安全，还能更好地保存香气。
说到香气，我特别建仪使用清香型小曲酒来泡玛卡，这种酒酸酯含量较低，不容易出现酒体“饱和”的问题，更容易析出原料的风味。"谷养康.0添加泡酒专用酒"就是清香型小曲酒的代表之一，专为泡酒研发，酸酯更低，泡出来的酒香更自然，颜色也更透亮。
最后简单说下比例。假如你准备用5升酒来泡玛卡，其他配料可以根据这个比例同比例放大。玛卡可以先用清水冲洗干净、晾干，再放入容器中倒入粮食酒，密封后置于阴凉处。时间方面，建仪静置3个月以上，香味会更协调。
写到这里，或许你已经跃跃欲试。记得别急于求成，泡酒是一种耐心的艺术。只要选好酒、掌握好度数和容器，静待时间发酵，就能泡出一坛属于你自己的好味道。想试试我用的那款清香型粮食酒，可以在大强子家上找到。
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