62岁英国大叔，在美国卖天价火鸡

保罗·凯利（Paul Kelly）在英国的家族农场已传承两代，专营单价500美元的传统品种火鸡。如今，在弗吉尼亚州历经十年的培育后，KellyBronze火鸡已蓄势抢占美国的感恩节市场。

引人深思：“人们买它可不是为了省钱，对吧？”保罗·凯利在谈及KellyBronze火鸡时说道，“确实不是人人都买得起，但对于那些有能力消费的人来说，这个选项就摆在那里。”图片来源：Levon Biss for Forbes

原文标题：《火鸡中的劳斯莱斯”登陆美国》

先前，保罗·凯利花了二十多年时间培育火鸡，所培育品种也被《泰晤士报》誉为“火鸡中的劳斯莱斯”。后来，他希望能向美国的专家们取经，毕竟火鸡养殖起源于美国，那里的农户应该拥有数代相传的养殖知识。但这位英国人2003年抵达美国后，花了数周时间走访弗吉尼亚州、西弗吉尼亚州、北卡罗来纳州、马萨诸塞州和宾夕法尼亚州的多家火鸡养殖场，却“震惊地”发现，没有任何一家农场或肉铺保留着美国传统工艺，包括干拔脱毛和悬挂熟成，而位于英国埃塞克斯郡的KellyBronze火鸡农场却靠着这些秘诀鹤立鸡群。

话又说回来，顾客买一只冷冻的Butterball牌火鸡，每磅算下来才需大约1美元，而你一磅的价格却差不多要15美元——一只32磅重的火鸡价格直奔500美元——这么高的价格，所提供的就不应仅仅是优良的品质而已了。

“我当时想，一个英国人把火鸡卖到美国，几乎有些冒昧，”凯利说，“但那里确实存在机会。我开始关注这个市场，然后就轰轰烈烈地行动起来了。”

图片来源：Levon Biss for forbes

现年62岁的凯利如今拥有美国唯一一家经美国农业部批准、采用干拔脱毛和悬挂熟成工艺的火鸡加工厂。许多人认为，这种工艺能让火鸡的皮更酥脆、口味更佳。十年前，他在弗吉尼亚州克罗泽市的蓝岭山脉山麓买下130英亩土地，成立了一家火鸡孵化场——美国上一次兴建这样的孵化场，已是很多年前的事了。

在美国，KellyBronze火鸡通过Eataly超市及其他高端零售商销售。2024年，公司营收达2800万美元，其中美国市场占比约为4%。不过凯利预计，随着弗吉尼亚州的孵化场产能提升，未来三年内这一比例将增至25%。他还立下了到2028年实现8000万美元营收的目标。

KellyBronze火鸡农场由凯利的父母德里克和莫莉于1971年创立，是100%家族控股企业，从未接受过任何私人投资，尽管这些年也收到不少投资邀约。

在过去的六十年里，这家企业稳步发展，负债极少，如今已无任何债务。“我每晚都能睡个安稳觉，因为我知道我们做的每一个决定都是我们能负担得起的，而不是寄希望于它能成功，”凯利说。他坦承这是门颇具挑战性的生意，因为大部分营收都来自11月、12月和1月。“但在美国，我们确实很大胆，一鼓作气买下农场、建造加工厂，可当时一只火鸡都还没卖出去。我们确实在冒险，但都是我们能承受的风险。”

凯利承认，他的火鸡价格偏高可能是个“问题”，但他很快指出，KellyBronze火鸡养殖时长是普通冷冻火鸡的三倍，而且在悬挂熟成的过程中会减重3%。再者所有工序都由人工完成，这也增加了劳动力成本。

“人们买它可不是为了省钱，对吧？”凯利问道，“在美国，感恩节期间顶级葡萄酒和香槟都会销量猛增，就像我们这里的圣诞节一样。确实不是人人都买得起，但对于那些有能力消费的人来说，这个选项就摆在那里。”

在英国，KellyBronze火鸡为高端肉铺和哈罗德百货、塞尔福里奇百货等零售商供货。英国王室以及名厨兼餐厅老板戈登·拉姆齐多年来也是品牌的支持者。

饮食之道：“我们永远不会成为Butterball那样的品牌，”凯利说，“我们是小众市场的参与者，只想尽己所能，为感恩节奉上最优质的火鸡。”图片来源：KellyBronze

除了弗吉尼亚州130英亩的农场，凯利家族在苏格兰和英格兰还拥有90英亩土地，并另外租赁了140英亩。目前，英国有13位农场主与KellyBronze合作养殖火鸡，其中包括英国名厨杰米·奥利弗。奥利弗是该品牌25年的老主顾，五年前开始自己养殖火鸡。他称KellyBronze火鸡“就像和牛或伊比利亚黑猪火腿一样，是同类产品中的佼佼者”。

“我成为一名火鸡养殖户并非出于必要，而是为了支持这个非凡的匠人世家和他们的工艺，”奥利弗对《福布斯》表示，“凯利家族是英国养殖业的典范，他们重拾了那些几乎被历史遗忘的价值观和工艺。”

经过50多年的经营，KellyBronze如今终于准备好进军美国高端火鸡市场。“我们永远不会成为Butterball那样的品牌，也永远不会做大，”凯利说，“我们是小众市场的参与者，只想尽己所能，为感恩节奉上最优质的火鸡。

1963年凯利出生那年，父母买下了一个小农场。他的父亲曾在一家大型家禽公司工作多年，后离职，于1971年创办了自己的火鸡生意，当时凯利8岁。凯利解释说，那时英国的火鸡行业还在采用所谓的“纽约式处理方法”，即宰杀后仅拔毛，未去除内脏。“我们所有的传统工艺都是从美国传过来的”。

1983年，凯利从苏格兰格拉斯哥大学附属农业学院毕业后回到家里的农场，将家族养殖业务提升到一个新的水平。1984年，他将家族农场养殖的品种从源自俄勒冈州的Wrolstad白羽火鸡，换成了“古老的传统青铜火鸡品种”。

从农场到餐桌：KellyBronze火鸡采用美国传统的干拔脱毛和悬挂熟成工艺，许多人认为这能让火鸡的皮更酥脆、肉味更香浓。图片来源：KellyBronze

他还将火鸡放归户外，让它们自由自在地溜达、洗“沙浴”和啄食。他的农场还开始采用干拔法脱毛，然后将火鸡悬挂熟成——起初是悬挂7天，现在则延长至2到3周。对于一种价格素来相当低廉的家禽来说，这种处理方式成本十分高昂。

“当时英国的火鸡养殖户都在打价格战，争相压价，”他回忆道，“我们成了行业里的笑柄。”

第一年，凯利家族的年营收约为30万美元（相当于如今的93万美元左右）。尽管销量不佳，但他们还是加大了投入。1987年，凯利一家花9万美元买下一个旧奶牛场，所用资金源自贷款，年利率10%，还款期10年。农场自带的建筑和5英亩草地（凯利后来在那里建了房子，如今仍居住在那里）帮助他们扩大了养殖规模，并建立了一个小型加工厂。“我们步子迈得非常大，但也让我们有空间来满足日益增长的需求，”凯利说，“事实证明，这是我们有史以来最好的投资。”

到1990年，“肉铺开始主动给我们打电话”；再到1994年，销售额飙升至120万美元。20世纪90年代，凯利开始吸纳更多当地农户加入其合作网络，到2001年，KellyBronze被当时的查尔斯王储的旗下有机食品品牌Duchy Originals指定为圣诞火鸡供应商。

2003年，KellyBronze营收达到380万美元，凯利准备进一步精进自己对传统工艺的理解，打算向火鸡养殖的发源地——美国的农场取经。据传火鸡最早于1526年被引入英国，当时一位名叫威廉·斯特里克兰（William Strickland）的商人在一次跨大西洋航行中，从美洲原住民那里获得了六只火鸡，将它们带回英国。在亨利八世的宫廷里，圣诞节吃火鸡成为一种时尚，火鸡作为节日象征的地位由此奠定。再后来，弗吉尼亚州詹姆斯敦的殖民者从英国用船将驯化的火鸡运到美国，火鸡又跨过大西洋回到了美洲。

虽然并无正式记录显示，1621年马萨诸塞州普利茅斯的清教徒与万帕诺亚格人共度第一个感恩节时吃了火鸡，但当时该地区的火鸡数量十分丰富。本杰明·富兰克林曾有一句名言，称火鸡比白头海雕“可敬得多”，是“美国真正的原生鸟类”，并指出“鹰在所有国家都能找到，但火鸡是我们独有的。”他甚至将火鸡描述为“一种勇敢的禽鸟”。

生来就该散养：今年，KellyBronze在美国的火鸡出栏量为4600只，2018年开设的孵化场每月最多可培育1.5万只雏火鸡。图片来源：Levon Biss for Forbes

凯利说，他在弗吉尼亚州养殖的火鸡品种，是受“数百年前清教徒时期美国养殖的原始传统火鸡”启发。2014年，他将这种火鸡带回了它们的起源地，以75万美元买下了农场，又花费275万美元升级基础设施——这些费用中包括一笔100万美元的银行贷款，目前已经还清。

今年，KellyBronze在美国的火鸡出栏量为4600只。凯利还在2018年开设了自己的孵化场，假如马力全开，每月可孵化1.5万只雏火鸡。目前该孵化场的实际年培育量为5500只，凯利计划在东海岸和西海岸再各开设一家孵化场。

在美国做生意并不容易。一方面，销售额极不稳定——凯利在美国95%的销售额都来自感恩节期间；另一方面，KellyBronze火鸡可能会受到特朗普政府关税政策的影响。凯利在关税生效前，刚好将火鸡蛋从英国运到了美国的孵化场。如果下个培育季关税继续生效，他可能就要为这些火鸡蛋支付数千美元的费用。

“我的梦想是，人们能在每年的1月或2月就下订单。他们留下名字预定，我们就按订单养殖，”凯利说。他31岁的儿子托比和28岁的女儿埃拉现在已经开始负责KellyBronze的部分业务。“市场潜力是巨大的。”

本文译自：

https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2025/11/16/the-rolls-royce-of-turkey-is-coming-to-america/

文：Chloe Sorvino

翻译：Lemin

福布斯中国独家稿件，未经许可，请勿转载

精彩资讯永不错过

长按图片扫码下载福布斯中文版APP