奶皮子糖葫芦“凑热闹” 郑州街头小吃迈向“高端化”

■河南经济报记者 吴白琰

近日，郑州街头掀起一股奶皮子糖葫芦风潮。传统冰糖葫芦摊位上，这款裹着奶香外衣、内夹奶酪的新式糖葫芦成为新晋“顶流”，价格一度突破20元/串，却仍供不应求。这一火爆现象背后，是否为消费者“凑热闹”?记者走访郑州多个商圈一探究竟。

傍晚时分，位于郑州市金水区一家糖葫芦店铺前排起长队。摊主李师傅一边麻利地裹糖浆，一边向记者感叹：“以前卖传统山楂糖葫芦，一天卖100串就算不错了。现在不少年轻人专门来买奶皮子口味的糖葫芦，一天做200串都不够卖。”

据李师傅介绍，面对奶皮子糖葫芦的高价格，市场反馈却出奇的好，消费者乐于为这份新奇体验买单。

“自从推出奶皮子糖葫芦，现在每天一出摊就能卖完。”郑州市管城回族区一位经营十年糖葫芦的摊主郭金生一边给刚出锅的糖葫芦裹奶皮，一边向记者介绍。他坦言，3个月前跟风推出奶皮子糖葫芦时，还担心22元的定价会让顾客望而却步，“没想到年轻人扎堆来‘打卡’，周末甚至要排队40分钟，现在每天限量200串，需要提前预订”。

奶皮子糖葫芦售价高最主要的原因是原料价格高。记者从郑州多家售卖糖葫芦的摊位了解到，奶皮子采购价已从10月的每张7元涨至如今的20元左右，且“一天一个价”。“8公斤鲜牛奶才能出1张奶皮子，现在北方冬季奶牛产奶量下降，加上大家都在抢货，拿货特别难。”李师傅算了一笔账：单张奶皮子成本近20元，能做5~8串糖葫芦，再加上优质山楂、冰糖等支出，20元的售价几乎没多少利润，“高端款用了晴王葡萄和干噎酸奶，定价38元，依然供不应求”。

郑州市金水区正弘城商圈附近糖葫芦店铺店主曹小利告诉记者，奶皮子糖葫芦的走红离不开网络社交平台的传播。“很多顾客拿到糖葫芦后第一件事就是拍照。我们最近推出了‘奶皮子+马苏里拉芝士’的双层馅料款，一串卖到28元，消费者络绎不绝。”曹小利说。

在心甜栗业郑州市经三路店门口，市民张女士举着刚买到的奶皮子糖葫芦拍照：“刷抖音看到话题播放量都破十亿了，奶白的皮配上鲜红的果，拍照特别出片。虽然比传统糖葫芦贵，但口感很新鲜，值得‘打卡’。”不过也有少数理性消费者表示：“一串糖葫芦快赶上一顿简餐钱，尝个鲜可以，长期吃确实有点贵。”

大学生付紫薇和室友专门从学校乘地铁到心甜栗业郑州市经三路店买奶皮子糖葫芦。“传统糖葫芦一串5元，但最近奶皮子糖葫芦很火，朋友圈里大家都在晒。”她告诉记者，“价格确实高，但为了尝鲜和‘打卡’，偶尔消费一次可以接受。”

目前，郑州部分糖葫芦店铺已开始推出“奶皮子+坚果”“奶皮子+水果”等新口味，试图延长产品保鲜期。而对于消费者而言，这场舌尖上的消费升级，或许才刚刚开始。

河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡钰接受记者采访时表示，当前年轻人消费核心逐渐转向情感价值与社交认同，社交平台的传播则助推热点商品形成风潮。同时，她建议消费者，跟风消费需保持理性，切勿以牺牲健康为代价，坚守身体底线是前提，适度、理性消费才是长久之道。