湖北
避暑山庄的晨雾还未散尽时，承德早市上的水豆腐已经凝脂般颤动着等待食客。这道源自平泉县的朴素小吃，用最纯粹的方式诠释着燕山腹地的饮食哲学——至味不在繁复，而在本真。
都山脚下的作坊里，老师傅正在石磨边忙碌。精选的黄豆在山泉水里泡发整夜，磨浆时还要添入都山特有的杏仁粉。当乳白色浆汁在柴火锅里沸腾，用卤水点化的瞬间如同魔法：豆花聚成云朵，滤出后压成白玉般的豆腐。整个过程不添加半点石膏，全凭对温度与浓度的精准掌控。
盛水豆腐要用粗陶碗，佐料只需一勺韭菜花、几滴麻油。用木勺舀着吃，豆香率先占据口腔，随后是山泉的清甜，最后杏仁的余韵在喉间萦绕。这种层次分明的味觉体验，恰似承德这座城市的性格——既有皇家园林的贵气，又不失塞外山野的清新。
在普陀宗乘之庙转经的喇嘛，常会坐在石阶上吃碗水豆腐当早斋。他们说这种纯净的食物最接近修行本意，就像藏传佛教的曼荼罗，看似简单实则蕴含自然真谛。而当地农民则喜欢把水豆腐夹在火勺里，就着棒碴粥吃出满身大汗，准备开始一天的劳作。
午后的小布达拉宫脚下，游客们在凉棚里品尝豆腐脑。摊主用薄铜片轻巧地片下豆腐，浇上野生蘑菇熬制的卤汁，再撒一把炸得酥脆的黄米。这与北京豆腐脑的浓酱重芡截然不同，倒有几分江南文思豆腐的雅致，或许正是当年随避暑山庄的匠人南风北渐的证明。
当年乾隆皇帝在避暑山庄接见蒙古王公时，都山水豆腐曾作为宴席清口菜出现。御厨在豆腐上雕出莲花图案，盛在龙泉窑瓷碗里，谓之“清心白玉板”。如今这道进入非遗名录的小吃，依然保持着三百年前的模样，用最质朴的滋味讲述着“人间至味是清欢”的真理。
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