山东
近日，一场别开生面的实地评审拉开帷幕。由人大代表、政协委员、餐饮协会代表及热心市民共同组成的评审考察团，直接深入各参赛酒店的后厨，通过“现场看、实地查、逐项评”的方式，将以往停留在纸面的安全承诺，转化为清晰可见的直观标准。
此次活动是威海市首届大中型酒店食品安全“大比武”活动复赛阶段的重要环节，旨在全面提升威海市餐饮行业的食品安全管理水平。经过前期严格的笔试与实验室考核，最终有6家优秀酒店脱颖而出，成功晋级复赛。
本次复赛打破了传统会议评审的模式，创新地将评分现场设在厨房操作区。评审团围绕后厨运营的核心环节，专门制定了涵盖“整理规范、责任落实、操作合规、培训成效”四大维度的评分细则，共计28项具体指标，确保考核全面而深入。
评审组沿着后厨的自然操作动线展开细致检查。从食材储存区的生熟分区、标签标识与保质期管理，到烹饪区的厨具清洁记录与操作规程，再到清洗消毒区的设备运行与水质报告，每一个细节都不放过。同时，评审员随机抽取后厨员工进行问答，现场考核其安全知识与应急能力，确保“人人懂安全、事事讲规范”落到实处。
“以往检查多是听汇报、看资料，这次直接到后厨‘挑毛病’，更能反映真实的管理水平。”一位参与评审的消费者代表李女士感慨道。她注意到，后厨的食材按使用频率科学摆放，每台设备都贴有明确的责任人标签，这些细节让她真切感受到了酒店对食品安全的重视。
下一步，威海市市场监管局将继续深化“比武+检查+培训”的创新模式，推动更多餐饮单位将高标准的安全管理融入日常运营，不断提升食品安全水平，切实守护好广大消费者“舌尖上的安全”。
（来源：威海市场监管微信公众号）
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