野生三文鱼真的比养殖更健康？揭秘背后的真相

如果你没有与世隔绝，你可能听说过野生捕捞的三文鱼被广泛认为比养殖的三文鱼具有更多的营养（和环境）益处。但考虑到野生三文鱼的价格明显更高，我们到底在说多少营养差异呢？

如果差异微不足道，那么更实惠的养殖三文鱼仍然是一个好选择吗？ 以下是注册营养师和环境可持续性专家的看法。

它们的养殖方式有什么不同？

了解养殖三文鱼和野生三文鱼之间的明显差异很重要。野生三文鱼生活在海洋、河流和小溪中，通常会远距离迁徙，食用较小的鱼类和海洋生物。养殖三文鱼是在水箱、网箱等受控环境中饲养的，专门为了被食用，并且以鱼油、鱼粉、植物蛋白、维生素和矿物质制成的颗粒饲料为食。

养殖三文鱼的营养价值如何？

养殖三文鱼是一种营养丰富的食物，提供与野生三文鱼相似的健康益处，虽然两者之间有一些关键差异。养殖三文鱼通常比野生三文鱼脂肪含量更高，但它也富含有益心脏的omega-3脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。以下是三文鱼的一些主要营养益处：

Omega-3脂肪

三文鱼和其他脂肪鱼一样，是有益心脏的omega-3脂肪酸EPA和DHA的最佳来源之一。事实上，像三文鱼、鲭鱼和沙丁鱼这样的脂肪鱼对心脏健康非常有益，以至于 美国心脏协会建议每周至少吃两份三盎司的脂肪鱼。

“Omega-3脂肪酸可以帮助减少体内炎症，支持免疫系统，并降低高血压，”琼·萨尔吉·布莱克，波士顿大学注册营养师和临床营养教授说。“长期高血压会增加中风和心脏病的风险。”

养殖鲑鱼中的Omega-3含量因种类、食物和养殖方式而异，但通常养殖鲑鱼的Omega-3含量比野生鲑鱼要高。“这是因为养殖鲑鱼的总脂肪含量较高，含有更多有益的EPA和DHA Omega-3，”罗米·内森，专注于心脏代谢健康和糖尿病的注册营养师说。根据美国农业部食品数据中心，一份3盎司的养殖鲑鱼含有约10.5克脂肪，而一份3盎司的野生鲑鱼含有约7克脂肪。养殖鲑鱼的饱和脂肪通常略高，每份含有2克饱和脂肪，而野生鲑鱼每份含有1克饱和脂肪。

维生素D

鲑鱼是维生素D的极佳来源，这种营养素有助于骨骼健康、免疫系统等。但并非所有鲑鱼的维生素D含量都相同。

研究表明，野生鲑鱼的维生素D含量往往高于养殖鲑鱼。即使在养殖鲑鱼中，维生素D的含量也因品种而异，这可能与它们的食物有关。“野生鲑鱼的维生素D含量可能会显著更高，因为它们以磷虾和小鱼为食，”内森说。“相比之下，养殖鲑鱼则依赖于所提供饲料的成分和强化。”

虽然野生鲑鱼的维生素D含量往往远高于养殖鲑鱼，但具体含量因鱼的来源而异。在一项2019年发表在《营养学》期刊上的研究中，波罗的海捕获的野生鲑鱼每100克鱼中含有约18.5微克（µg）维生素D（大约相当于3.5盎司的份量）。与此同时，来自北海的野生鲑鱼每100克含有约一半的维生素D——9.4 µg。相比之下，养殖鲑鱼每100克含有约3到9.5 µg。对于70岁以下的成年人，维生素D的推荐摄入量是15微克，或者600国际单位。

蛋白质

吃三文鱼的好处之一是它的蛋白质含量。与野生三文鱼一样，养殖三文鱼也是一种高质量的蛋白质来源，有助于免疫功能、肌肉生长和修复、饱腹感和能量。

在3盎司的养殖三文鱼中，你将获得近 19克 的蛋白质。这比一份野生三文鱼中的近 22克稍微少一些，尽管 具体数量因三文鱼的种类和来源而异。

养殖三文鱼中是否含有污染物和抗生素？

你可能听说过，养殖三文鱼可能含有一些潜在有害的污染物，如 多氯联苯 (PCBs)，根据 环境保护局 的说法，这些污染物 可能在鱼体内积累。

“因为PCBs会储存在脂肪中，所以脂肪含量较高的养殖鱼可能比野生三文鱼携带更多的污染物，”内森说。然而，包括美国在内的许多国家已经设定了监管限值，要求这些地区生产的三文鱼中PCBs的含量不得超过某个标准。

根据你所购买的养殖三文鱼的来源和鱼场的做法，其饲料可能 含有抗生素。这些抗生素和农药有时被用来防止在拥挤的养殖场中容易传播的感染。但这些抗生素也可能对环境和 人类健康产生负面影响，包括抗生素耐药性和肠道健康问题的风险增加。许多国家，包括美国、加拿大和挪威， 对水产养殖中的抗生素使用进行监管和限制，但其他国家则没有，因此你可能需要关注你的三文鱼来自哪里（请稍等，我们将在下一部分中列出一些有用的资源）。

养殖三文鱼在环境上可持续吗？

根据环境可持续性专家的说法，这要看具体情况。“从环境的角度来看，养殖三文鱼本身并没有绝对的好坏——这完全取决于养殖方式，” 詹妮弗·布什曼，可持续海鲜专家和“蓝色喂养”执行董事说。

三文鱼养殖往往存在许多环境问题，包括污染、过度拥挤、疾病传播到野生三文鱼种群以及不可持续的饲料来源。“如今大多数养殖的三文鱼并不是在环境负责任或符合伦理的条件下养殖的，”布什曼补充道。

不过，还是有一些三文鱼养殖场在更负责任地运营。“Kvarøy Arctic就是一个很好的例子——他们是位于挪威北极圈强冷水流中的第三代家族农场，养殖密度低，不使用抗生素，并专注于可持续饲料，”布什曼说。“Ōra King在新西兰是另一个杰出代表。他们以极高的环境和福利标准养殖大西洋鲑，味道也有所不同。”

如果你想在购物时关注环保，留意来自可信第三方组织的 认证标签会很有帮助。这些标签表明该产品符合可持续性标准。

“在您购买的鱼上寻找 海洋管理委员会（Marine Stewardship Council） 标志或 水产养殖管理委员会 标志，”海洋学家和科学传播专家 Jennifer Brandon 说。另一个高质量且实用的资源是 蒙特雷湾水族馆的海鲜观察，它将 鲑鱼 和其他鱼类分为几个简单的类别，包括“最佳选择”、“良好替代品”、“避免”和“认证”。

那么，您应该吃养殖鲑鱼吗？

从营养和成本的角度来看，养殖鲑鱼可以是一个不错的食物选择，具有许多潜在的健康益处。“冷水鱼，如鲑鱼，通常被认为是一种超级食品，因为它提供的卡路里中含有丰富的营养成分，”Nathan 说。“野生鲑鱼可能含有更高的维生素 D，卡路里更低，饱和脂肪更少，[但] 养殖鲑鱼仍然能提供值得您花钱的营养价值，特别是当它来自负责任的养殖场时。”

正如她提到的，许多鲑鱼养殖的环境问题也值得关注。“购买养殖鱼时，寻找那些采用可持续养殖方式的鱼，”Salge Blake 说。“蒙特雷湾水族馆海鲜观察 是一个很好的指南，帮助消费者了解在哪里能买到可持续海鲜。”

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