它是老祖宗爱吃的古老蔬菜，如今却逐渐淡出了中国人的餐桌！

今天给大家分享的这种古老蔬菜，估计很多年轻人都不认识，吃过的就更少了！

在《诗经·豳风》里，有“七月烹葵及菽”的诗句，这里的“葵”，便是如今少有人识的冬葵。

它还有个更接地气的名字——冬寒菜，因为它很耐寒，在大冬天也能自然生长！

凭借这个优势，它曾是中国人餐桌上延续千年的“老伙计”，从先秦到明清，上至宫廷宴席，下至百姓灶台，都能寻到它的身影，就连李时珍在《本草纲目》中，也特意为它留下篇幅，称其为“百菜之主”。

然而，这种老祖宗爱吃的蔬菜，如今却逐渐淡出了老百姓的餐桌，今天我们就来聊一聊！

冬葵的模样带着几分朴素的野趣，不认识的肯定会把它当成杂草，因为它长得确实不太像蔬菜了！

冬葵的叶片呈心形，边缘带着浅浅的锯齿，摸起来毛茸茸的，像覆了一层细绒。且植株长得高大，再生能力也强，能多次采收！

它的适应性极强，不挑土壤，无论是南方的湿润水田，还是北方的干燥旱地，只要给点阳光和水分，就能蓬勃生长。

与其他蔬菜不同，冬葵的嫩梢、嫩叶均可食用，且越到秋冬季节，经霜打后，叶片里的糖分沉淀，吃起来反而更清甜软嫩，这也是它被称作“冬寒菜”的缘由。

古人偏爱冬葵，绝非偶然，这背后藏着它不可替代的价值。

从食用价值来看，冬葵口感软糯爽滑，做法多样。古人常把它和豆子一起煮成“葵菽羹”，浓稠香甜，是冬日暖身的佳品；也会清炒或做汤，尤其是和鸡蛋同煮，叶片吸饱了蛋香，软而不烂，入口即化，特别适合老人和孩子。

尤其是在古代早期煮菜都是直接水煮的，就算放油也很少，而冬葵的茎叶烹饪后的粘液很丰富，哪怕是水煮的吃起来也很美味，这也是其他蔬菜不能比拟的优势！

另外，从实用价值来讲，冬葵在古代更是“救荒能手”。它的生长周期短，成熟快，且一次种植可多次采摘嫩梢，在粮食短缺的年代，不少百姓靠着冬葵度过饥荒。它可以煮菜吃，也可以煮粥喝，吃法多样！

除此之外，冬葵的药用价值也备受古人看重，《本草纲目》记载，冬葵的叶、根均可入药，能清热利湿、润肺滑肠，对于秋冬季节的口干舌燥、便秘等问题，有着不错的缓解效果，既是菜，又是“平价良药”。

可如今，冬葵却渐渐淡出了中国人的餐桌，甚至很多年轻人都未曾听过它的名字。

究其原因，首先是“竞争对手”太多。随着农业技术的发展，白菜、青菜、生菜等蔬菜品种不断改良，不仅产量高、抗病性强，还能实现四季供应，相比之下，冬葵的产量较低，且保鲜期短，采摘后容易发黄变质，难以满足大规模市场需求，农户种植的积极性自然不高。

其次，冬葵的口感不符合当下很多人的饮食偏好。如今人们更偏爱脆嫩、有嚼劲的蔬菜，而冬葵软糯的口感，对年轻人来说少了些“口感层次”，更难吸引他们尝试。

再者，冬葵的种植和推广力度不足。市面上很少能买到冬葵种子，也缺乏相关的种植技术指导，加上没有大规模的宣传，使得冬葵逐渐从“大众蔬菜”变成了“小众野菜”，只有在部分农村地区，还能看到老人零星种植，供自家食用。

你们爱吃这种蔬菜吗？在我老家还零星有人种植，我就挺爱吃的，水煮，或者是下火锅都很不错！