中医里这道“温养小食”—— 醪糟：这样吃才对！

提起醪糟，多数人的脑海中会浮现出那碗散发着酒香的温热甜汤。

醪糟是中国传承千年、药食同源的养生食材。老辈人常言“一碗热醪糟，暖身又养人”，这一说法在多部经典医书中均得到了印证。

一、《本草纲目》归为“调补之品”

中医所提及的醪糟，特指由糯米与酒曲发酵制成的含酒液食品，并非酿酒后用作饲料的残渣（酒糟）。

《本草纲目》将其归类为“调补之品”，明确其性味甘、辛、温，归脾胃、肝经，核心功效为“温中止呕、活血通脉、补益气血”，尤其适合虚寒体质人群进行调理。

二、中医药典籍中的醪糟药谱

1. 醪糟浸酒方（治风冷痹痛）

《本草纲目·谷部》配方：鲜醪糟500克、糯米酒2000毫升、桂枝15克、生姜30克（切片）

用法：将上述材料装入瓷坛并密封，置于阴凉处浸泡7日，期间每日振摇1次。浸泡完毕后滤去药渣，每次温服15 - 20毫升，每日服用2次。

功效：借助“酒引药入经”之效，增强温通经络、散寒止痛的功效。适用于因风寒湿痹所致的关节冷痛、屈伸不利等症状，尤其适宜在秋冬季节进行调理。

2. 醪糟鸡蛋汤（产后补虚）

《备急千金要方·妇人方》配方：醪糟100克、鸡蛋1枚、红枣5颗（去核）、少许红糖。

用法：水煮沸后，放入醪糟和红枣煮5分钟，接着打入鸡蛋搅成蛋花，加入红糖调味，趁热一次性服下，每日1次，连续服用7 - 10日。

功效：针对产后气血亏虚、寒凝血瘀的状况，醪糟具有补气血且不凝滞的特性，搭配鸡蛋、红枣，可助力产妇恢复体力、排出恶露，还能改善乳汁稀少的问题。

3. 醪糟生姜饮（治胃寒呕吐）

《食疗本草·卷下》配方：醪糟60克、生姜10克（切末）、紫苏叶5克。

用法：加入适量水，煎煮3 - 5分钟，去渣取汁后温服，每日服用2次。

功效：可缓解胃寒证，症状表现为呕吐清水、遇冷加重、胃部发凉等。醪糟能温胃，生姜可止呕，紫苏叶可理气，三者协同发挥作用，改善呕吐、呃逆等症状。

三、生吃与熟吃的利与弊

中医认为“炮制影响药性”，醪糟生熟食用的功效与适用人群差异明显，需结合个人体质进行选择。

生吃醪糟

核心特点：直接食用未经加热的新鲜醪糟，可保留活性酶与少量有机酸。

利：“清利”

活性酶未被破坏，有助于运化、消除积滞，适合有食积腹胀、因暑湿导致食欲不振的人群；

乙醇含量低（1%-2%），温通力较弱、清利性显著，不易上火，适合有轻度胃热（饭后口干、轻微反酸）的人群。

弊：“寒滞”

含有生冷之气，会损伤脾阳，脾胃虚寒者（怕冷、吃凉食后腹泻、舌淡苔白）食用后易加重腹痛腹泻；

未经过杀菌处理，杂菌可能引发肠胃不适，体质虚弱者（老人、儿童、术后人群）食用后易出现湿浊内停（舌苔厚腻、腹胀便溏）的情况。

熟吃醪糟

核心特点：经过煮、蒸等加热方式后食用（如醪糟汤圆、醪糟煮鸡蛋），这是中医推荐的主流食用方式，可增强温通功效。

利：“温散”

温散力强，能温通气血、驱散寒邪，适合秋冬季节畏寒、手脚冰凉的人群，以及女性经期出现寒凝血瘀型小腹冷痛的情况；

过高温杀菌、乙醇挥发（含量＜0.5%），可减少肝脏负担，适合产后、老人、儿童等身体虚弱的人群；

容易与生姜、红枣等温补食材搭配，强化补益效果，如《千金方》中的产后方就是借助熟煮让药性更加温和、易于吸收。

弊：“耗津”

加热会导致部分水溶性成分（B族维生素、活性酶）流失，助运化的效果不如生吃；

温燥性明显，过量食用或搭配过多温补食材（桂圆、红糖），容易导致津伤上火（口干、咽痛、便秘），湿热体质（口苦、舌苔黄腻）者需减少食用量。

四、适宜与慎食人群

适宜人群：脾胃虚寒者（表现为怕冷、腹泻）、产后气血亏虚者、风寒痹痛者、经期寒凝血瘀者、气血不足型轻度失眠者。

慎食/禁忌人群：

湿热内盛者（症状为口苦、舌苔黄腻、痤疮频发）：醪糟性温，易助湿生热，会加重症状；

肝病患者：醪糟仍含少量乙醇，会加重肝脏代谢负担；

糖尿病患者：醪糟含糖量高，需选择无糖款并严格控制食用量；

酒精过敏者：醪糟生熟均含乙醇，可能引发过敏；

正在服用有“双硫仑样反应”药物的人群，在服药期间及停药后至少48 - 72小时内或七天内严禁饮酒。例如：头孢菌素类抗生素、甲硝唑、呋喃唑酮、磺酰脲类降糖药（格列齐特）、异烟肼、别嘌醇等。

药师提醒：

醪糟的价值在于“日常温和调理”，成人每天食用150 - 200克（约一小碗）即可，过量食用容易导致腹胀或血糖波动。

只有“顺应体质、适度调养”，才能让这一经典食材真正发挥养生功效。

作者：湖北省第三人民医院 主管药师 龙芳

图片创作：暨南大学附属广州红十字会医院 主任药师 傅永锦

审稿专家：湖北省第三人民医院 副主任药师 安薇