酱缸里的时间魔法：一棵成武芥菜的共富生态革命

齐鲁晚报·齐鲁壹点 魏银科 孙佳琪

11月17日，“片区化推进乡村振兴的山东实践”行进式主题采访活动启幕。记者跟随采访团走进山东各片区，亲身体验乡村振兴“组团升级”的独特魅力。

11月19日，初冬微寒之际，菏泽成武县九女集镇乡村振兴齐鲁样板省级示范区内，1200口酱缸在日晒夜露中静静发酵，缸内的芥菜历经三载“四酱淬炼”，从田间野菜蜕变为酱香醇厚的非遗珍品。这坛跨越百年的老酱，以“传统工艺为根、循环生态为脉、片区协同为骨”，酿出了一条独具特色的共富之路，为乡村振兴提供了“慢产业”的快发展样本。

老手艺的“时间价值”，破解了小产业的增值困局。不同于工业化生产追求的“短平快”，成武酱菜的核心竞争力恰恰在于“慢”：一酱6个月提色，二酱8个月增脆，三酱10个月入味，四酱满年增香，32道纯手工工序环环相扣，不添加任何防腐剂。这种“与时间做朋友”的生产模式，让普通芥菜实现了价值跃迁——每亩8000斤的芥菜原料，经古法发酵后身价翻倍，既成就了“国家地理标志产品”的金字招牌，也为产业链预留了充足利润空间。更巧妙的是，陈酱循环复用、废酱晒干还田的传统智慧，构建起“原料种植—酱菜加工—废料还田”的闭环生态，既降低了生产成本，又让土地越种越肥，实现了“一亩芥菜千斤粮，一缸老酱百斤银”的增值奇迹。

李楼村村民李守仓种了九亩地芥菜，正是靠着这种“慢工艺”带来的稳收益，从种粮年挣2000元跃升至种芥菜年入10多万，印证了传统手艺并非落后产能，而是可永续增值的“活化石”。

片区化的“协同密码”，改写了小农户的致富逻辑。镇党委统一规划24平方公里产业区，新打200眼机井、铺设80公里节水管道，让“田成方、路成网、旱能浇、涝能排”的高标准农田，为芥菜种植筑牢根基；村集体牵头组织2万多亩连片种植，要么对接企业订单保底价收购，要么凭借长期合作关系稳定销路，彻底打消农户“种得出、卖不掉”的顾虑；企业则专注深加工与品牌运营，将非遗技艺与现代消费需求结合，推出独立小包装产品，不仅畅销全国，更出口东南亚。这种“政府搭台、集体牵线、企业唱戏、农户受益”的协同机制，让小农户彻底摆脱了“单打独斗”的弱势地位。李守仓只需要安心种植，每亩投入200元、雇3个人就能打理，一年两季下来，亩均收益比种粮划算太多了，真正实现了“种得省心、卖得放心、赚得开心”。

生态化的“就业磁场”，激活了乡村的内生动力。与工厂化产业集中吸纳就业不同，成武酱菜的“慢工艺”和“全链条”特性，创造了分散化、多元化的就业岗位。酱菜腌制需要人工每日翻动照料，一个师傅负责100多口缸，从清理削皮到翻缸调味，全程手工操作；“百企入村”产业园里，自动化灌装线与手工工坊并行，既需要技术工人操控设备，也能吸纳村民从事打磨部件等简单劳动。这种“高技能岗位+低门槛就业”的组合，让不同群体都能找到增收支点：年轻劳动力可以在车间操作自动化设备，月挣4000多元；留守妇女能在“共富工坊”做手工包装，兼顾家庭与收入；老年村民可参与芥菜种植、酱缸照料，赚取额外收入。王秀莲从浙江返乡后，在家门口实现就业，既能月挣4000多元，又能照顾老人孩子，正是这种“就业不离家”模式的生动写照。截至目前，全镇26家酱菜企业带动6000多人就业，让外出务工者返乡、空心村变实心村，形成了“产业兴、人气聚、乡村活”的良性循环。

一棵芥菜、一口酱缸，看似普通，却通过“传统工艺保品质、片区协同稳收益、生态闭环促长效”的组合拳，将本土资源转化为可持续的致富动能。如今，九女集镇的酱香越来越浓，返乡的年轻人越来越多，村民的腰包越来越鼓。这坛跨越百年的老酱，不仅腌出了舌尖上的美味，更腌出了乡村振兴的智慧——让传统活起来，让生态优起来，让乡亲富起来，这便是“慢产业”跑出“加速度”的核心密码。

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