湖北
油炝脆骨是一道充满锅气与烟火气息的家常菜，以其爽脆的口感和浓郁的香辣风味深受许多人喜爱。这道菜的制作并不复杂，核心在于对火候的精准把控和对调味料的灵活运用，使得脆骨在保持韧劲的同时，能够充分吸收各种佐料的精华，最终成就一盘下酒又下饭的美味。
制作这道菜，首先需要准备约三百克的新鲜猪脆骨，将其冲洗干净后切成薄片或小块，这样便于快速受热和入味。接着准备一些辅料，如蒜切片，姜切丝，再备上几个干辣椒切成小段，喜欢麻辣风味的还可以加入一些花椒。
起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油，待油温升高、微微冒出青烟时，先将干辣椒和花椒投入锅中，快速炝出令人愉悦的焦香。紧接着，把切好的脆骨片滑入锅中，转为大火进行爆炒。随着高温的洗礼，脆骨会逐渐收紧，颜色由粉转白，并发出滋滋的响声，这时沿着锅边淋入一勺料酒，能有效去除腥气，提升鲜味。
当脆骨炒至七八分熟、边缘微微卷起并带有浅浅的金黄色时，将姜丝和蒜片倒入，继续翻炒均匀，让辛香料的滋味渗透进去。随后加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再依据个人口味撒上盐和少许白糖来平衡味道。整个过程需要动作迅速，保持大火快炒，才能锁住脆骨的水分，确保其爽脆的本质。
出锅前，可以撒上一把葱花或者香菜段，略微翻拌几下即可装盘。这样一盘油炝脆骨，脆骨嚼劲十足，滋味咸香麻辣，每一口都充满了浓郁的复合香气，无论是搭配一碗白米饭，还是作为佐酒小菜，都显得格外适宜，让人食欲大开，回味之余更添一份家常的满足与惬意。
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