沪上咖啡创意极具中国特色

参考消息网11月18日报道 彭博新闻社网站近日刊发题为《为何上海是全球最具吸引力的咖啡之都？》的文章，作者是马修·克朗斯伯格。全文摘编如下：

对初次到访中国的游客而言，这里有太多惊喜值得探索：令人惊叹的高效公共交通，深度融合的数字化沟通与支付生态，就连对动物内脏的精妙烹饪，都能让不热衷于此的人彻底改观。

最近一次上海之行，给了我一个更大的惊喜：这里竟有世界级的咖啡场景。踏入这片咖啡因浪潮，时差带来的困倦瞬间烟消云散。据报道，截至2024年，上海的咖啡馆数量已高达9115家。美国农业部农产品外销局数据显示，“过去10年，中国咖啡消费量激增近150%，预计2024—2025年度将达到630万袋（每袋60公斤）”。

然而，上海的咖啡魅力绝非仅靠数量支撑，其风格、创意与品质才是核心灵魂。在这里，咖啡既可以是“严肃的艺术”，也可以是承载奇思妙想创意的视觉盛宴。

“没有哪家餐饮店能拒绝‘爆火’带来的流量。”当地导游兼作家克里斯托弗·卡维什表示。今年春天我抵达上海前夕，《TimeOut上海》还盘点了一批城中“天马行空的咖啡创意”，比如用青椒当容器的拿铁，以及模仿臭豆腐造型的意式浓缩浇冰淇淋。而在我离开后不久，卡维什给我发了一张照片。照片上，来自一家新疆菜馆的拿铁，竟用馕制成的杯子盛装。他说，这是“一款仍在等待爆火的创意噱头”。

说到“热度”，有个现象我花了些时间才适应。在上海，咖啡并非主要作为晨间饮品。咖啡馆“Coffee Spot”与“Spot Table”的店主雷洋（音）表示，门店最繁忙的时段是下午3点到5点。若你习惯早起想喝杯咖啡提神，或许得去星巴克或中国本土连锁品牌瑞幸，因为许多独立咖啡馆要到上午9点或10点才开门。但即便在这些连锁巨头里，你也能找到在纽约或米兰难觅踪迹的风味与形态。

喝咖啡时配杯橙汁，已是再基础不过的搭配。但把橙汁加进咖啡里呢？这可算得上是极具中国特色的创意。对咖啡纯粹主义者而言，这种做法或许怪异，甚至近乎离经叛道，但随处可见的“橙香美式”，其苦甜交织的风味内核，与2010年代第三次咖啡浪潮中风靡的“浓缩汤力水”其实异曲同工。我个人非常喜欢橙香美式，不仅因为橙与黑的撞色让它像是一幅杯中画作。在瑞幸、库迪等连锁品牌中，“果萃美式”已成为独立品类，还会随季节推出杏、柚子、菠萝、西瓜等限定风味，仿佛在邀请顾客“品尝彩虹的味道”。

另一款凭借渐变颜色而广受喜爱的是“脏咖啡”。其制作手法是将热浓缩咖啡缓缓倒在冷牛奶基底上。喝这款咖啡的过程，几乎和制作一样充满仪式感。你需要快速用三大口喝完，让不同风味与温度在口中融合。静安区有家名为“Dia”的阳光工业风咖啡馆，还会用冰镇杯子盛装咖啡，进一步强化冷热对比。此外，开心果、黑芝麻、榴莲、牛油果等风味的加入，也让这款咖啡更具新意。

在上海，咖啡常被视作特色原料，而非最终成品，这一点在“招牌特调”中体现得淋漓尽致，制作复杂度堪比鸡尾酒的调制。要说将这种风格做到极致的，非O.P.S.咖啡店莫属。

我到访时，菜单上仅供应五款鸡尾酒式特调，如“重构·紫麝香”“焦绿”“红宝石”。若你想点一杯卡布奇诺，那可来错了地方。

不锈钢操作岛台占据绝大部分面积，上面摆满新奇饰料、巨型冰块与形似科研设备的器具。一名戴着口罩的咖啡师用略显生涩的英语，一步步讲解我点的“白日梦”特调的制作过程。这款咖啡融合了埃塞俄比亚与哥伦比亚豆，还加入发酵粉草莓、柚子盐以及可可碎浸泡的橄榄汁。顶部浇上椰奶泡沫后，他递给我饮品，还附带一张压花卡片，然后进入隔壁同样小巧的品鉴区站立饮用。卡片一面用中英双语标注饮品成分，另一面则在“或许我仍沉溺于白日梦中”这句话下方，用一段类似日记的中文详细描述这款咖啡的风味。

这种日记式文案如今已蔓延至不少咖啡馆里，甚至催生出相关调侃段子。随着更多人进入品鉴区，陌生顾客会互相分享卡片，甚至递杯让对方尝一口。当然，大家还会拍照、拍视频分享到小红书上。（编译/杨柯）

上海市长宁区的一家咖啡馆（新华社）